かぼちゃグラタン
撮影：佐伯 義勝
(2人分)
・ミニかぼちゃ（約500g） 1コ
・鶏もも肉（皮なし） 60g
・たまねぎ（40g） 1/5コ
・にんにく（小） 1かけ
・コーン（缶詰。ホールタイプ。） 大さじ3
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【A】
・米粉 大さじ2
・牛乳 カップ1/2
・みそ 大さじ1
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・ピザ用チーズ 大さじ2〜3
・塩
・酒
・バター
・こしょう
なし
1. ミニかぼちゃは皮をたわしでこすって洗い、水けを拭いてラップで包む。電子レンジ（600W）に約3分間かけ、竹串で刺してみて、やっと通るくらいになっていたら、そのまま粗熱が取れるまでおく。
〈★メモ〉電子レンジにかけるのは、下ごしらえをしやすくするため。短時間かけて、あとは余熱で蒸らしておく。
2. 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩・酒各少々をふってまぶす。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3. ボウルに【A】の米粉を入れ、みそ、牛乳を加えて混ぜる。
4. フライパンを火にかけ、バター大さじ1を入れる。溶け始めたら、2のたまねぎ、にんにくを入れて透き通るくらいまで炒める。鶏肉を加え、表面が白く変わったら、3をサッと混ぜてから加え、汁けをきったコーンも加えて全体を混ぜながら約10分間煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。
〈★メモ〉みそが多少粒のまま残っていてもよい。米粉はダマになりにくく、すぐに混ざるが、置いておくと沈むので、サッと混ぜてから加えるのがコツ。しっかりと火を通し、粘りけが出るまで煮る。
5. 1のかぼちゃのラップをはずし、かぼちゃの上部1/4くらいのところを切り取る。スプーンで中の種とワタをくりぬく。
〈★メモ〉電子レンジにかけてあるので、下ごしらえしやすい。種とワタはスプーンですくうようにすると、きれいに取れる。
6. 5の中に4を詰め、上にピザ用チーズをのせる。250℃に温めたオーブンで8〜10分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
