白菜と豚バラ肉のクッパ
白菜をしっかり味わうために、スープは調味料を控えめに。その分、にらとみつばのジャンでアクセントをつけます。
撮影：木村 拓
(2人分)
・白菜 1/10コ（200g）
・豚バラ肉（塊） 150g
・ご飯（温かいもの） 茶わん2杯分
・ねぎ 1/2本
・しめじ 1/2パック（50g）
・にんにく（薄切り） 1かけ分
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【にらとみつばのジャン】
・にら（小口切り） 2本分
・みつば 1株
・しょうゆ 大さじ1
・白ごま・粉とうがらし（中びき／韓国産・下記参照） 各小さじ1
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（塩・黒こしょう〈粗びき〉・ごま油・酒・みりん・しょうゆ）
《粉とうがらし（中びき／韓国産）》
韓国産の赤とうがらしを乾燥させて粉状にひいたもの。ひき方はいろいろあるが、中びきがいちばん使いやすい。
なし
1. 白菜の軸は3cm長さのそぎ切りにし、葉はザク切りにする。ねぎは1cm幅に斜めに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。豚肉は繊維に沿って5mm幅に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
〈★メモ〉軸はそぎ切りにすると断面の表面積が大きくなり、食べごたえが出る。
2. 【にらとみつばのジャン】をつくる。みつばは2cm長さに切り、残りの材料と混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1の豚肉、にんにくを入れていためる。肉の色が変わったら、水カップ4、酒カップ1/4、塩小さじ1/2を加え、煮立ったらアクを取る。1の白菜の軸を加え、ふたをして弱めの中火で15分間煮る。
4. 3に1の白菜の葉、ねぎ、しめじ、みりん・しょうゆ各大さじ1を加えて3〜4分間煮る。塩・黒こしょう各少々をふり、器に盛る。ご飯と2を添え、加えて食べる。
