スペアリブのピリ辛トマトめん
豆板醤で辛みを加えた中国風汁そば。辛みをマイルドにするトマトを加えて食べやすくしていただきます。
撮影：吉田 篤史
(2人分)
・豚スペアリブ 200g
・トマト 200g
・レタス 100g
・ねぎ 20g
・きくらげ（乾） 4g
・ねぎ（青い部分）・しょうがの皮 各少々
・中華めん（生） 2玉
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
（しょうゆ・こしょう）
なし
1. トマト、レタスはザク切り、ねぎは小口切りにする。きくらげはたっぷりの水に20分間ほどつけて戻す。
2. 鍋に水カップ8、スペアリブ、ねぎ（青い部分）、しょうがの皮を入れて、アクを取りながら強火で30〜40分間ゆでる。
3. スペアリブを取り出し、スープをこす。スープを鍋に戻して再び火にかけ、しょうゆ大さじ2、こしょう少々、豆板醤を加えて混ぜ合わせる。1を加えてサッと煮る。
〈★メモ〉スペアリブのうまみが溶け出たスープに、豆板醤を加える。
4. 別の鍋で中華めんをゆでて器に盛り、3のスペアリブをのせ、スープを適量かける。
