梅干し〜簡単袋漬け-3土用干し
最終段階の土用干し。気候や環境にもよりますが、1日や2日間で十分に乾けば、その時点で干し上がりにしてOKです。
撮影：中野 博安
なし
1. 晴天が2〜3日続くころの朝（午前7〜8時）、梅干し〜簡単袋漬け-2赤じそ漬けの袋の口を開け、梅を1コずつ取り出して紙タオルで汁けを取りながら、ざるに重ならないように並べる。平らな容器などの上にざるをのせ、風通しのよい所に置いて4〜5時間干す（直接地面に置かずに容器などの上に置いたほうが、乾きが早くなる）。赤じそ漬けにせずに、白梅酢に漬けたままの梅も同様にして干す。
2. 赤じそはポリ袋の中で汁けをギュッと絞って別のざるに広げ、梅と同様にして干す（梅干しとともに楽しみたい場合は、好みの量を梅酢に残しておく）。
3. 梅と赤じそを取り出した袋は、容器などに入れて固定して口を広げ、赤梅酢を1〜2時間干す。
4. 梅の表面が乾いたら、梅の上下を返して4〜5時間干す（午後から夕方まで）。
5. 日が落ちてきたら梅を3の袋に戻し入れて梅酢を軽くまぶし（こうすると、より、しっとり仕上がる）、室内に取り込む。赤じそはざるごと取り込んで紙タオルをかぶせておく。翌日から翌々日も梅は1、4と同様に干し、赤じそは紙タオルを取って、ざるごと干す。
《干し上がりの目安》
6. 梅は水分が抜けてくると小さくなって軽くなり、表面にしわが寄って色あせてくる（梅酢に戻すと鮮やかな色に戻る）。赤じそはカラカラに干し上がればよい。
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梅干し〜簡単袋漬けを順につくってみては
・梅干し〜簡単袋漬け-1塩漬け
↓
・梅干し〜簡単袋漬け-2赤じそ漬け
↓
・梅干し〜簡単袋漬け-3土用干しはこのレシピ
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- つばき さん
- マンションでもできそうなレシピだと思い、今年初めて作りました。
砂糖を入れる？？？と半信半疑でしたが、干し上がった直後に比べて、小さな壺に移してしばらくすると、味が落ち付いて本物の梅干しになりました。常温で置いていますがなんともありません。来年はもっと量を増やして作りたいと思います。 - 2011年12月28日
- みいちゃん さん
- 簡単袋漬け梅干しを作りました。
土用干しをしたあと、梅は梅酢に戻しても良いのでしょうか。
最後が解りません。 - 2011年7月28日
- たんぽぽ さん
- 梅酢に塩がたくさん残ってしまいました。梅もまだ固めで，写真のようにしっとりしません。今日天日干ししましたが，どうしたらいいですか？
- 2011年7月10日
