梅干し〜簡単袋漬け-1塩漬け
撮影：中野 博安
・完熟梅（約25コ） 1kg
・粗塩 130g
＊梅の重量の13％
・きび糖 65g
＊粗塩の半量
なし
1. 梅は水をはったボウルの中で傷をつけないようにやさしく洗う。水をかえて30分〜1時間おき、アクをぬく。
2. 1の梅をざるに上げ、ボウルに重ねる。紙タオルで1コずつ水けを拭いて、なり口についているヘタを竹串で取る。
3. ポリ袋に粗塩、きび糖を合わせて軽く混ぜる。
4. 3に2の梅を加える。片手で口を押さえ、もう片方の手で、袋の底を持ち、塩と砂糖を全体にまぶす。
5. 袋の口を上にして平らな所に置き、袋の上から梅を軽く押さえるように空気を抜きながら、梅のすぐ上のあたりで袋の口をしっかりと結んで閉じる。結び目のすぐ上でもう一度結び、二重結びにする。
6. 5の袋をもう1枚のポリ袋に入れて二重にし、5と同様にして口を二重結びにして閉じる。
7. 受け皿になる密封容器（ふたは不要）や少し深めのバットなどに6を入れて、梅酢が上がるまで1週間ほど室温におく。梅酢が上がるまでは1日1回、袋の底を軽くなでる。こうすることで梅酢が早く上がる。2〜3日たつと梅酢が上がってくる。
8. 1週間ほどたって梅酢がたっぷり上がったら、梅酢（白梅酢）をボウルに移す（白梅酢が不要な場合は取り出さなくてもよい）。白梅酢は全量を取り出さずに、梅がかぶるくらいの量を袋に残しておく（かびの発生を防ぐため）。赤じそがあれば、すぐに赤じそ漬けにする。赤じそがなければ、新しいポリ袋に梅と残した梅酢を移し、5〜6と同様にして口を閉じて袋を二重にし、赤じそが入手できるまで7と同じ容器に入れて冷蔵庫で保存する。取り出した白梅酢は清潔な保存瓶に移す。
〈★メモ〉赤じそ漬けにせずに白梅干しとして楽しみたい場合は、梅酢を取り出したら新しいポリ袋に移し、土用干しにするまで冷蔵庫で保存する。
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梅干し〜簡単袋漬けを順につくってみては
・梅干し〜簡単袋漬け-1塩漬けはこのレシピ
↓
・梅干し〜簡単袋漬け-2赤じそ漬け
↓
・梅干し〜簡単袋漬け-3土用干し
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- ふらふらぷらぷら さん
- 減塩梅干 塩１３％＋砂糖７％＞常温保存可か？ 梅酒瓶で試漬（蓋固着要注＞ビニール介）床下保存 ▼赤紫蘇絞って被う＞過干・カビ注 １８〜２０％塩通常漬けでも
覚 前記塩分等で梅漬も ▲梅漬軟化＞梅自身の酵素の軟化作用 対策＞梅１ｋ当り薄皮除卵殻２個分以上を添加とか 今夏試 - 2011年6月22日
- しーん さん
- 梅のとってもいい香りがキッチンに漂っています。
底に溜まっている塩と砂糖を溶かすように優しく揉むのが楽しいです。
梅が柔らかく漬かっているのが見えて嬉しいです。既においしそう。 - 2011年6月20日
- お料理こぐま さん
- 私は、紫蘇の色が出ないので毎年姉に漬けてもらっています。今年も5ｋ漬けてもらいました。
でもいつまでも姉に甘えているわけにも行かず、今年は、１kだけ漬けてみました。お砂糖抜きで漬けました。梅酢も上がり後は、紫蘇を入れるだけなんだけど・・・。心配です。
今のところは順調なんですが・・・。
大丈夫・・・(^o^)レシピ通りにやれば・・・(^_^)自分に言い聞かせています。 - 2011年6月16日
- 葵 さん
- 初めての梅干し作りです。簡単で、私も焼酎が苦手だし、ミネラル豊富でジューシーにできる きび砂糖利用が、臆せず挑戦できる要因です。次の赤シソの工程がワクワクです。
- 2011年6月16日
- シンビジューム さん
- 今まで焼酎を使って漬けていましたが、今回きび糖を使っても甘くはならないそうなので試してみることに。驚きです。昨日漬けたばかりなのに、梅酢たっぷりで、皮もしっとり柔らかく出来上がりが楽しみです。
- 2011年6月15日
