さばの梅みそ煮
撮影：中野 博安
(2人分)
・さば（二枚か三枚におろしたもの） 1枚
・梅干し（塩分13％） 2〜3コ
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【Ａ】
・水 カップ1
・酒 カップ1/2
・みりん カップ1/2
・砂糖 大さじ2〜3
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・みそ（70ｇ） 大さじ4弱
なし
1. 鍋に【A】を合わせ、梅干しをちぎって加え、種も加えて中火にかける。
〈★メモ〉梅干しの果肉を適当な大きさにちぎって鍋に加えていく。
2. さばは半分に切り、皮側に十文字の切り目を入れ、ざるにのせる。厚手の紙タオルをかぶせて熱湯を回しかけ、紙タオルを取って湯をきる。
〈★メモ〉紙タオルをかぶせて湯をかけると、皮がめくれず、さばのくせだけ取り除ける。
3. 1が煮立ったら2を加え、オーブン用の紙の中央に穴をあけて落としぶたをし、さらにふたをして中火で5〜6分間煮る。
〈★メモ〉落としぶたをすると、さばが煮汁から出ずにしっとりとし、煮くずれも防げる。
4. 3の煮汁をカップ1/2ほど取り分け、みそに加えて溶きのばし、これを鍋に戻し入れて混ぜる。再び落としぶたをして、さらにふたをし、煮汁がトロリとするまで弱めの中火で7〜8分間煮る。
〈★メモ〉みそは取り分けた煮汁でゆるく溶きのばしてから加えると、煮汁になじみやすい。
5. さばを梅の果肉、種とともに器に盛り、煮汁をかける。
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コメントする・読む(4件)
コメント4件中 1 - 4件 を表示
- ila3426 さん
- 煮汁は2/3くらいで十分
- 2012年5月22日
- ASUKA さん
- 梅干し塩分8％2個、料理酒塩分ありで作ったがおいしい！
- 2012年3月1日
- しーん さん
- 理想的な甘味と塩けに梅の風味と酸味がよし！
たしかにくせが和らぐ。
簡単だった。 - 2011年6月20日
- parliament5 さん
- かなり汁気が多く感じました。
表示の時間よりも少し長く煮たのですが、なかなか煮汁がとろり…とはなりませんでした。
味はまあまあだと思います。
最初に熱湯をかけることで臭みはきちんと取り除けていました。 - 2011年6月16日
