• 講師：福山 秀子
• 放送日：2011年06月06日（月）

• らっきょう
• 塩らっきょう
• 常備菜
• 保存食

次のレシピ

1.　瓶に熱めの湯を注いで隅々まで行き渡らせ、湯を捨てる（割れ防止）。熱湯を少しずつ注ぎ、やけどをしないように注意しながら湯を捨て、伏せて自然乾燥させる。


2.　らっきょうはボウルに入れて水を注ぎ、水の中で泥を落としながら洗う。


3.　根はギリギリのところで切り、茎の先端は汚れた部分を落とす程度に少し切る。根も茎も切りすぎると、塩水がしみすぎて歯ごたえがなくなるので注意。


4.　残っている薄皮をきれいに除き、洗ってざるに上げる。

5.　ボウルにらっきょうを入れ、粗塩を加えて全体にまぶす。バットなどに広げ、日光が当たる場所で2日間干す。夜は室内に取り込む。


6.　干すと水分が出てくるので、汁ごと保存瓶に移す。赤とうがらし、水カップ3を加え、ふたをして冷蔵庫で保存する。2週間後から食べられるが、塩がなじんでおいしくなるのは1か月後。塩抜きして食べる。


《塩の抜き方》
7.　塩らっきょうカップ1（約120g）につき、うすい塩水（水カップ3に塩小さじ1/3）に半日くらいさらし、塩けが少し残る程度に塩抜きする。食べて確認し、まだ塩けが強いようなら、塩水をつくりかえて再びさらす。好みの塩けになったら、器に移す。

panda43　さん

初めてらっきょう漬けに挑戦！
６月11日塩漬け。
茨城産１キロ３９８円を業務スーパーに２パック購入。できるだけ芽が出ていないもの、芽が出ていてもまだ色づいていないものを選ぶ。１パックは完璧。もう１パックはちょっと芽が出てて。薄皮むいたらうっすら緑色だった。
出来上がりのらっきょうの色に影響するとおもうので、できるだけとりたての色白ならっきょうを探しましょう。

2011年6月13日