豚バラとチンゲンサイの炒め物
豚肉の味わいがおいしい炒め物。肉にかたくり粉をまぶすと焼き縮みせず、味もよくからみます。
撮影：松島 均
(2人分)
・豚バラ肉（薄切り） 80g
・チンゲンサイ 2株
・生しいたけ 3枚
・ねぎ（細いもの） 1/2本
・しょうが 1かけ
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【合わせ調味料】
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1+1/2
・オイスターソース 小さじ1+1/2
・かたくり粉 小さじ1/2
・こしょう 少々
・水 大さじ1+1/3
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・かたくり粉
・サラダ油
なし
1. チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦の薄切りに、葉は3〜4cm長さのザク切りにする。
2. しいたけは石づきを切り、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。
3. 豚肉は3等分の長さに切り、かたくり粉を薄くまぶす。
4. 【合わせ調味料】の材料を混ぜる。
5. フライパンに多めの湯を沸かし、1の根元、しいたけ、1の葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。
6. 5のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、3を並べ入れてカリッと焼く。ねぎ、しょうがを加え、弱めの中火でいためる。香りが出たら5を加えて強火でいため合わせ、4をからめる。
