マイルド坦々めん
チキンスープと豆乳を半々に混ぜ合わせて分離しないようにやさしく温め、ピリ辛の練りごまだれに加えます。
撮影：中村 あかね
(1人分)
・中華めん（生） 1玉
・豚ひき肉 50g
・ほうれんそう 適量
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【A】
・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
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【B】
・ねぎ（みじん切り） 大さじ2
・ザーサイ（みじん切り） 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・練りごま（白） 大さじ2弱
・ラーユ 大さじ2弱
・酢 小さじ2/3
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・チキンスープ＊ 160ml
・豆乳（無調整） 160ml
・ラーユ 適宜
（サラダ油・塩）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに水で溶く。
なし
1. フライパンにサラダ油少々を熱し、ひき肉を中火でいためる。こんがりして脂が出てきたら【A】を加え、よくいため合わせる。ほうれんそうはサッと塩ゆでして水けを絞り、ザク切りにする。
2. 丼に【B】を入れておく（混ぜ合わせない）。
3. 鍋に湯を沸かし、めんをほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。別の鍋にチキンスープと豆乳を入れて弱めの中火にかけ、グラグラ沸かさないように温める。
4. 2の丼に3のスープを加え、湯をきっためんをはしで持ち上げ、のばしてから加える。1をのせ、好みでラーユをかける。
〈★メモ〉豆乳が分離しないようにフツフツとする程度に温め、ピリ辛のごまだれに加えて混ぜる。
