白菜と厚揚げのとろみ煮
香ばしく焼きつけた白菜と、厚揚げのアツアツ煮物。うす味だけど、うまみはしっかりです。
撮影：今清水 隆宏
(2人分)
・白菜 1/6コ（200g）
・厚揚げ 1枚（200g）
・しょうが（せん切り） 10g
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【A】
・炊き込みご飯の素 大さじ2
・水 カップ1
・炊き込みご飯の素の干しえび 適量
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・水溶きかたくり粉＊ 大さじ1
（サラダ油）
＊かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたもの。
なし
1. 白菜は縦半分に切る。芯に近い厚い部分はそぎ切りにし、そのほかはザク切りにする。厚揚げは縦半分に切って1.5cm幅に切る。
2. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜としょうがを入れてよくいためる。
〈★メモ〉最初から煮込むのではなく、かさが半分くらいになるまでいためて香ばしさを出す。
3. 厚揚げを加えてサッといため合わせ、【A】を加える。落としぶたをして2〜3分間、アクが出れば除いて煮る。
〈★メモ〉干しえびのうまみで、あっさりした煮物にコクが出る。
4. 水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。
