きのこ炊き込みご飯
きのこと油揚げで、シンプルながらも、干しえびのうまみがきいた炊き込みご飯の素によく合い極上の味わい。
撮影：今清水 隆宏
（2〜3人分）
・エリンギ 1〜2本（80g）
・生しいたけ 4枚
・まいたけ 1/2パック（50g）
・油揚げ 1/2枚
・米 2合（360ml）
・みつば 1/2ワ
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【A】
・炊き込みご飯の素 大さじ4
・水 カップ2
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・炊き込みご飯の素の干しえび 適量
（塩）
＊米を炊く時間は除く。
なし
1. エリンギは1cm幅、5〜6cm長さの薄切りにする。しいたけは石づきを除いて縦に薄切りにする。まいたけは小さく裂く。油揚げは縦半分に切って、5mm幅に切る。米は洗って水けをきる。
〈★メモ〉きのこと油揚げは、食べやすい大きさでそろえておくと、炊き上がりも均一になる。
2. みつばは塩一つまみを入れた熱湯でゆでる。冷水にとって水けを絞り、3cm長さに切る。
3. 炊飯器の内釜に米、【A】を入れてから、1のきのこ、油揚げ、干しえびを上にのせ、普通に炊く。
4. 器に盛り、2を散らす。
〈★メモ〉ごぼう、こんにゃく、油揚げなどでかやくご飯をつくる際も、素の割合は同様でよい。
