パプリカのナムル
パプリカの皮が真っ黒になるまで焼き、引き出した甘みを、シンプルな味付けで際立たせたナムルです。
撮影：木村 拓
(2人分)
・パプリカ（黄） 2コ
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【A】
・塩 少々
・ごま油・白ごま 各小さじ1
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なし
1. パプリカは焼き網にのせて、皮が真っ黒になるまで焼く。火から下ろしてアルミ箔で包み、蒸らしながら少しおく。粗熱が取れたら取り出し、紙タオルでくるんで皮をむく。サッと洗って水けをふき、縦半分に切ってヘタと種を取り、縦2cm幅に切る。
〈★メモ〉紙タオルの上から皮を引っ張り、スルリとむく。アルミ箔で蒸らしておくと皮がむきやすく、甘みがさらに増す。
2. 1をボウルに入れ、【A】の塩、ごま油を加えてあえる。白ごまを指で軽くつぶし、半ずりのようにして加え、あえる。
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