とうがんとハムの春雨サラダ
とうがんの歯ごたえは、春雨の食感と相性抜群です。細切りにして水にさらすと生でもおいしくいただけます。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・とうがん 200g
・ロースハム（薄切り） 2枚（25g）
・春雨（乾） 20g
・パプリカ（黄） 1/4コ（20g）
・ミニトマト 3コ
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【合わせ酢】
・酢・砂糖・うす口しょうゆ 各大さじ2
・水 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・顆粒スープの素（中国風） 小さじ1/6
・溶きがらし＊ 小さじ1/6
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・白ごま 適量
＊粉がらしとぬるま湯を1対2の割合で溶いたもの。
なし
1. とうがんは種とワタを取り、皮をむいて3〜4cm長さの細切りにする。約5分間水にさらし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
〈★メモ〉とうがんは細切りにして、水にさらす。歯ごたえがよくなるだけでなく、特有の青臭さもやわらぐ。
2. 春雨は熱湯をかけ、2〜3分間おいて戻し、冷水にとる。ざるに上げて水けをきり、7〜8cm長さに切る。
3. ハムは3〜4cm長さの細切りにする。パプリカはヘタと種を除いて薄切りにし、約5分間水にさらす。ざるに上げてしっかりと水けをきる。
4. ミニトマトはヘタを取り、4〜5等分の輪切りにする。
5. 【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせる。
6. 1から3をボウルに入れて混ぜ合わせ、4と合わせ酢を加えてあえる。
〈★メモ〉とうがん、ハム、春雨、パプリカを混ぜる。ミニトマトはつぶれやすいので、最後に加える。
7. 器に盛り、白ごまをふる。
