焼きゴーヤーのさっぱりおひたし
ゴーヤーをサッと焼くと苦みがグンとやわらぎます。たまねぎと削り節のうまみでさっぱりといただきます。
撮影：白根 正治
(2人分)
・ゴーヤー（120g/縦半分に切ったもの） 1/2本
・たまねぎ 1/2コ
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【A】
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
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・削り節（5g） 1袋
・焼きのり（細切り） 少々
・塩
＊粗熱を取る時間は除く
なし
1. たまねぎは薄切りにする。塩水（水カップ1に塩小さじ1を溶かす）に約10分間つけて、しんなりとしたら、もんでから水けを絞る。
2. ゴーヤーは種とワタをスプーンで除く。強火で熱した焼き網（または魚焼きグリル）でワタのあったほうから1〜2分間焼き、少し焼き色がついたら裏返して、さらに約1分間焼いて、5mm幅に切る。
〈★メモ〉安定のよいワタ側から焼いて、軽く焼き目がついたら裏返すとよい。
3. 【A】を小鍋に入れて弱火で温め、少し煮立ってきたら火を止める。1、2、削り節を加えてあえる。粗熱が取れたら器に盛り、焼きのりをふる。
