ゴーヤーのえび詰め天ぷら
輪切りのゴーヤーにえびのすり身を詰めて揚げたもの。えびの甘みがゴーヤーの苦みをやわらげます。
撮影：白根 正治
(2人分)
・ゴーヤー 1本
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【A】
・むきえび 150g
・ねぎ（粗みじん切り） 4cm分
・しょうが（みじん切り） 大さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・塩・こしょう 各少々
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【衣】
・天ぷら粉（市販） カップ1/3
・冷水 カップ1/3
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・レモン 適量（くし形に切る）
（揚げ油・塩）
なし
1. ゴーヤーは2cm厚さの輪切りにし、指で押して種とワタを除く。【衣】の材料は混ぜ合わせておく。
〈★メモ〉指で少しずつ押すと、簡単に種とワタがはずれる。
2. 【A】のむきえびは背ワタがあれば竹ぐしで除き、サッと水洗いをして水けをふく。軽くつぶしてからたたくように粗みじんに切り、ボウルに【A】のほかの材料といっしょに混ぜ合わせる。
3. 1に2を詰めて、表面に薄く天ぷら粉（分量外）を茶こしなどでふりかける。【衣】にくぐらせ、180℃の揚げ油で3〜4分間、カラリと揚げる。
〈★メモ〉穴からすり身がはみ出さないように詰めると、きれいな仕上がりに。
4. 器に盛り、レモンと塩少々を添える。
