レモンクッキー
撮影：竹内 章雄
（10〜12枚分）
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【A】
・薄力粉 125g
・ベーキングパウダー 一つまみ
・粉砂糖 65g
・塩 一つまみ
・バター（食塩不使用） 60g
※発酵バターを使うと、より香りよく焼き上がる。
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・溶き卵 1/2コ分
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【レモンアイシング】
・粉砂糖 150g
・レモン汁 30〜35g
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・強力粉（打ち粉用）適量
＊冷蔵庫で休ませる時間、クッキーを冷ます時間は除く。
※エネルギーは1枚分。
バターは使う直前まで冷やしておき、2cm角に切る。
《生地をつくる》
1. フードプロセッサーに【A】を順に入れ、サラサラの状態になるまで約20秒間かくはんし、溶き卵を加える。
〈★メモ〉フードプロセッサーがないときは、ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、粉砂糖をふるい入れ、塩を加える。バターを2cm角に切って加え、粉をまぶしながらカードで細かく切っていく。手のひらで粉とバターをよくすり合わせる。
2. さらに30〜40秒間、生地がまとまるまでかくはんする。
〈★メモ〉フードプロセッサーがないときは、バターが小豆粒大になったら溶き卵を加え、そぼろ状になるまで混ぜる。
3. 台に出してひとまとめにし、約1cm厚さにならしてラップで包む。冷蔵庫で3時間以上休ませる。
〈★メモ〉フードプロセッサーがないときは、台に出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけ、まとめることを2〜3回繰り返す。約1cm厚さにならしてラップで包む。冷蔵庫で3時間以上休ませる。
《のばして型で抜く》
4. まな板に打ち粉をふって生地をのせ、上にも打ち粉をふり、麺棒で約2mm厚さにのばす。ラップをかけて冷蔵庫で20〜30分間休ませる。オーブンを180℃に温める。
5. 直径7cmの抜き型に打ち粉をつけ、円く抜く。
抜いたあとの生地はチョボクッキーに。
《焼き上げる》
6. 天板にオーブン用のマットまたは紙を敷いて生地を並べ、180℃のオーブンで約15分間、全体がきつね色に色づくまで焼く。網にのせてしっかり冷ます。
《アイシングを塗って乾かす》
7. 【レモンアイシング】をつくる。ボウルに粉砂糖をふるい入れ、レモン汁を加えてゴムべらでトロリとするまで混ぜる。
8. 6に【レモンアイシング】を、焼き色が透けないくらいたっぷり塗り広げ、周囲をグルリと指でなぞって整える。
9. 天板に並べて200℃のオーブンに50〜60秒間入れ、アイシングを乾かす。アイシングの縁が沸騰してプクプクと泡立ったらすぐに取り出す。冬場の乾燥する時期は2〜3時間、自然乾燥でOK。
〈★メモ〉オーブンに入れすぎると、砂糖が溶けてあめ状になってしまうので注意。
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※このレシピは、2011/05/17に放送したものです。
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《極上ポイント》
● 粉砂糖を使うと生地がきめ細かく、ホロッとした焼き上がりに。
● 生地を練りすぎず、手早くまとめることでサクッとした食感に。
フードプロセッサーを使うと効率がよい。
● 生地は冷やしながら扱うことでのばしやすくなり、型で抜くときもべたつかない。
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コメント13件中 1 - 10件 を表示
- remichang さん
- レシピ通りの分量でつくったのですが、型抜きするとき冷蔵庫から出してすぐに生地がやわらかくなってしまい、型抜きがうまくできませんでした。。どなたかアドバイスをおねがいします、フードプロセッサーじゃなかったからいけないのでしょうか？
- 2012年5月2日
- ゆーかりの木 さん
- 残り生地チョボクッキー。１８０度１０分から１２分で焼成。コーヒーアイシング粉砂糖４０ｇ インスタントコーヒー１ｇ 湯小さじ２〜２と２分の１
- 2012年3月27日
- まこちゃん さん
- ふんわり「スポンジとレモンの出会い」のイメージ・・しかなかったのですが。さて，さくさく「クッキーとレモンの出会い」は どんな感じなのでしょう。番組の中で 後藤アナウンサーが試食されている時「音」が ほろっとこぼれてきて，なんだか 幸せな気持ちになりました。やさしいけれど しっかり者のお母さんの味と食感なのでしょうか。クッキーの作り方がとてもわかりやすい説明だったので，臆せず挑戦してみます。
- 2012年3月21日
- 璃華 さん
- ようやく作ってみました！
アイシングは冬場なので、自然乾燥の方が良いみたいです。
オーブンに入れたら見張ってなくて一回目飴状になってしまいました。
乾燥して、食べるのが待ち遠しいです。 - 2012年3月17日
- peachekuni さん
- お店で買ったようなおいしいクッキーになりました。アイシングは半量でも充分でした。
- 2012年2月10日
- いちご さん
- クッキーもさくさくで、食べるとふんわりレモンの風味がして美味しかったです。食べ始めると止まらないほど！アイシングは、３分の１の分量しか使いませんでした。もっとたっぷり塗っても良かったのかな。
- 2011年12月18日
- usa0506 さん
- 2011.12.3に作成してみました。
クッキーの薄さとレモンの甘酸っぱさのバランスが良く美味しいクッキーでした。
型抜きや生地伸ばしは寒い部屋のほうが作業しやすいですね。
余ったアイシングはお湯に混ぜてレモネードにしました。
また作ります◎ - 2011年12月4日
- くにゃんこ さん
- すごくおいしそう
サークルで作ってみます
クリスマスのプレゼントクッキー - 2011年11月28日
- ぷりごろたん さん
- ８月号の投稿で知った。
まだ作ってないけど，食べてみたーい。 - 2011年9月13日
- hana-duffy さん
- レモンアイシングももちろん、生地もサクサクでとてもおいしかった。ただ、アイシングは流れていくのでうまくのせるのが難しい。
- 2011年6月1日
