あさりキャベツ炒め
蒸し炒めにした春キャベツとあさり両方のうまみが混ざり合って、極上のおいしさです。
撮影：松島 均
(2人分)
・春キャベツ 約1/3コ（400g）
・あさり（砂抜きしたもの） 250g
・にんにく 1かけ（薄切り）
・赤とうがらし 1/2本（種を除いて輪切り）
（オリーブ油・塩・酒）
★シャッキリとした
野菜炒めをつくるポイント★
1. キャベツは切ってほぐしておく。
2. キャベツだけいためて、取り出す。
3. 肉、堅い野菜の順に、ほぐしながらいためる。
4. 味は、キャベツ以外の具につける。
5. キャベツは戻し入れてサッといためるだけ。
1. キャベツは芯を取り、約3cm角に切ってほぐしておく。芯は斜め薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、赤とうがらしを入れていためる。
3. 香りがたったら、あさり、キャベツを順に加え、塩小さじ1/3、酒大さじ1を順にふってサッといため、ふたをして強火で蒸し炒めにする。
<★メモ>ふたをして蒸らしながらいため、あさりのうまみ、キャベツの水分とうまみを引き出す。
4. 時々混ぜながら、あさりの口が開いたら火を止める。
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