大根と油揚げのあえ物
しんなりシャキッとした大根。大根から出た水分はあえ衣の汁けとして利用し、風味豊かに仕上げます。
撮影：白根 正治
(2人分)
・大根 4cm
・油揚げ 1枚
・ちりめんじゃこ 大さじ1
・細ねぎ（小口切り） 2本分
（塩・ごま油）
＊大根に塩をふっておく時間は除く。
なし
1. 大根は皮をむき、短冊形に切る（まず縦に1cm厚さの板状に切り、さらに縦に薄切りにする）。
2. 1をボウルに入れ、塩二つまみをふってまぶし（大根に塩をまぶしてしばらくおき、水分を出して食感をよくする）、20〜30分間おく。
3. 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、横半分に切ってから縦に1cm幅に切る。
4. 2の大根から水分が出てきたら、捨てずにそのままにし（大根の水けも絞らない）、3、ちりめんじゃこ、細ねぎを加えてあえる。
5. フライパンにごま油大さじ1を入れ、少し煙が立つまで強火で温める。
6. 4にアツアツの5をジュッと回しかけ、器に盛る。
