きょうの料理レシピ
大根と油揚げのあえ物
しんなりシャキッとした大根。大根から出た水分はあえ衣の汁けとして利用し、風味豊かに仕上げます。
写真: 白根 正治
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊大根に塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・大根 4cm
- ・油揚げ 1枚
- ・ちりめんじゃこ 大さじ1
- ・細ねぎ （小口切り） 2本分
- ・塩
- ・ごま油
つくり方
1
大根は皮をむき、短冊形に切る。
! ポイント
まず縦に1cm厚さの板状に切り、さらに縦に薄切りにする。
2
1をボウルに入れ、塩二つまみをふってまぶし、20～30分間おく。
! ポイント
大根に塩をまぶしてしばらくおき、水分を出して食感をよくする。
3
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、横半分に切ってから縦に1cm幅に切る。
4
2の大根から水分が出てきたら、捨てずにそのままにし（大根の水けも絞らない）、3、ちりめんじゃこ、細ねぎを加えてあえる。
5
フライパンにごま油大さじ1を入れ、少し煙が立つまで強火で温める。
6
4にアツアツの5をジュッと回しかけ、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2010/01/13
大根を食べつくす
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
新鮮なひよこ豆があったので、シンプルなレシピをさがしていました。ゆで汁も水分に含め、加えてみました。生クリームは入っていないのにとろりと優しい味でした。うまみが足りないかもと思い、少しコンソメをいれました。ベーコンを少しいれてもおいしいと思います。
2016-02-12 08:55:20
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