牛すね肉の香りしょうゆ漬け
撮影：青山 紀子
(つくりやすい分量)
・牛すね肉（塊） 700〜800g
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【A】
・ねぎ（青い部分） 1本分
・しょうが （大）1かけ（30g。皮付きのまま薄切り）
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【B】
・牛肉のゆで汁・しょうゆ 各カップ1+1/4
・酒・みりん 各大さじ4
・砂糖・酢 各大さじ1
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【C】
・にんにく 2かけ（薄切り）
・しょうが （大）1かけ（30g。皮付きのまま薄切り）
・赤とうがらし 2本
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・ゆで卵 4コ
＊牛すね肉とゆで卵を漬け汁に漬ける時間は除く。
※カロリーは全量。
なし
1. 牛すね肉は縦に2つに切り、たこ糸で周囲を軽く縛る。鍋に牛すね肉と【A】を入れて、肉がかぶる程度に水を注ぎ、中火でゆでる。沸騰したら弱火にし、竹ぐしがスッと通るまでアクを取りながら約1時間ゆでる。
2. 大きめの保存容器または冷凍用の保存袋に【B】を合わせ、【C】を入れる（調味料と香味野菜を合わせて漬け込むことで、しっかりと牛すね肉のくせを取り、香りをつける）。1がゆで上がったら、アツアツのうちに漬ける。ゆで卵も殻をむいて漬ける。2日目くらいが、味がのって食べごろ。ただし、ゆで卵は半日程度で取り出す。
【食べるときは…】
漬けた牛すね肉は汁けをきって薄く切る。ゆで卵も半分に切る。皿に牛すね肉を盛り、洗って水けをきったサンチュ適量と、薄切りのたまねぎとラディッシュ各適量、ゆで卵を添える。好みで粒マスタードをつけて食べる。
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