煮豚
撮影：大山 克巳
(つくりやすい分量)
・豚肩ロース肉（塊） 1㎏
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【煮汁】
・スープ＊ 1.2L
・しょうゆ カップ1/2
・紹興酒（または酒） 70ml
・オイスターソース カップ1/4
・塩 小さじ1
・パイナップル（缶詰／缶汁とともに）1/2缶（約280g）
・赤とうがらし 1本
・ねぎ（青い部分） 1本分
・しょうが（薄切り） 1かけ分
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（塩・こしょう・サラダ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたもの。
＊＊煮豚を冷ます時間は除く。
なし
1. 豚肩ロース肉は2つに切り分け、1本ずつたこ糸で縛る（豚肉は煮くずれしないようにたこ糸をグルグルと回しかけて縛る）。塩・こしょう各少々をふり、しばらくおく。
2. パイナップルは缶汁と分けて、みじん切りにする。
3. 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して1を入れる。焼き色がついたら裏返し（煮る前に焼きつけることでうまみを閉じ込め、焼き色の香ばしさも風味として加わる）、両面ともにおいしそうな焼き色をつけていったん取り出す。
4. 鍋に煮汁の材料（砂糖の代わりにパイナップルを使うことで、さっぱりとした甘みに仕上がる。）を入れて中火で煮立て、3を入れる。アクが出ればすくい取り、弱火にして約1時間、煮汁が半量になるまで煮る（かぶるくらいあった煮汁が半分ほどの量になるまで、弱火でじっくり煮詰める）。
5. そのままの状態で完全に冷まし、豚肉を保存容器に移す。煮汁はこして保存容器に注ぐ。
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コメント10件中 1 - 10件 を表示
- rakkyoy さん
- 同じ分量で圧力鍋で20分煮た後、肉を出して煮汁を半分に煮詰めました。とっても美味しくっていくらでも食べれてしまいます。私の黄金レシピの一つです。
- 2012年4月27日
- アツアツ さん
- うまくできたと思います。
みんなが喜びました。 - 2011年12月15日
- kurataka さん
- まだこの方法では作っていません
- 2011年6月9日
- alf007 さん
- 調理時間１時間２０分と表示されてますが、実際２時間は見ておいたほうがいいと思います。煮汁が半分になるまで2時間はかかります。
- 2011年6月8日
- toranokonomiko さん
- これは凄く美味しい！しかも簡単！言うことなし！
- 2011年3月28日
- nico6767 さん
- 同じ分量で圧力鍋で20分煮た後、肉を出して煮汁を半分に煮詰めました。とっても美味しくっていくらでも食べれてしまいます。私の黄金レシピの一つです。
- 2011年3月6日
- miwarin さん
- 猛烈にしょっぱかった。しょうゆカップ1/4 塩なしでよいかもしれぬ
- 2011年1月7日
- みっこおば さん
- お正月に作ったらみんなに大好評であっという間になくなりました。煮過ぎて硬くなったかな？と心配しましたが出来上がりは柔らかく美味しい！これもパイナップルのおかげでしょうか？「また作って」とリクエストされもっとたくさん作ればよかったなと思いました。
- 2011年1月4日
- maito さん
- 陳 健一さんの煮豚
- 2010年12月25日
- REO さん
- 手間ひまかけて、とっても美味しそうに仕上がったのに、重要な調味料を入れ忘れたことに気づいて、大変悲惨なことに！仕方ない、近々、リベンジです。
- 2010年12月7日
