• 講師：上田 悦子
• 放送日：2010年11月23日（火）

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次のレシピ

【パイ生地をつくる】
1. ボウルに合わせてふるった粉類と、冷やしておいたバターを入れる。フォークやスケッパーなどでバターを粉の中に細かく切り込む。
★ 粉が黄色くなってきたら、バターが溶けているので、すぐにラップをして冷蔵庫で約20分間冷やす。バターが溶けてしまうと層ができなくなるので、柔らかくなったら、そのつど冷蔵庫で冷やすのがパイ生地のコツ。

2. バターと粉がなじんで、米粒ぐらいの大きさのそぼろと、大豆くらいの大きさのそぼろが混ざるくらいになったら、中央にくぼみをつくり、冷水を少しずつ加える。そのつど混ぜて、粉と水をなじませていく。冷水を加えるときは、粉っぽいところに注いでまとめるようにするとよい。
★ 水の量は粉の様子を見て加減する。夏は水分は少なめ、冬は多めに加えないとまとまりにくい。最後は手で混ぜると感触がつかみやすい。

3. 生地がポロポロしないでしっとりとし、ひとつにまとまるようになったら丸くまとめる。練りすぎないように注意すること。乾燥しないようにラップで包んで、冷蔵庫に1時間以上ねかせる。

【りんごの甘煮をつくる】
4. りんごは皮をむき、八つ割りにしてしんを除く。

5. ステンレス製などの鍋に4のりんごとグラニュー糖、キャラメルを入れ、弱火にかける。水分が出てきたら中火にし、りんごが透き通って汁けがなくなるまで15〜20分間煮る。

6. レーズンとシナモンを加えて混ぜ、バットに移して広げ、そのまま冷ます。

【生地をのばして包み、焼く】
7. 台に打ち粉少々をふり、ラップをはずした3のパイ生地をのせる。生地の表面にも打ち粉少々をふり、めん棒で手早く長方形にのばす。
★ ここでオーブンを190℃に温め始めるとよい。

8. 7の生地を3等分に切り、それぞれ約2：1の大きさに切り分ける。1枚ずつ3�o厚さにのばし、大きいほうは直径14�pの円形の厚紙を当ててナイフで切り抜く。小さいほうは直径9�pの厚紙に合わせて切り抜く。
★ 一度に大きくのばすのは難しいので、生地を切り分けながら作業する。バターが溶けないよう、生地を冷蔵庫で冷やしながら行うとよい。

9. 大きいパイ生地はフォークで数か所穴をあけ、小さい生地は中央に長さ約3�pの十文字の切り込みを入れる。
★ 切り込みを入れてパイが割れてしまったりするのを防ぐ。切り込みが大きすぎると、中身が吹き出てきてしまうことがあるので注意。

10. 天板にオーブン用の紙を敷き、大きい生地3枚をのせる。生地の中央にカステラ、6を順に均等にのせる。卵液の材料を合わせ、パイ生地の切り口につけないように注意し、りんごの周囲にはけでぬる。小さな生地を上にのせ、下の生地の縁を約1�p間隔でひだを寄せながらかぶせる。上面に残った卵液をしっかりとぬる。
★ 卵液は生地の断面にはぬらないこと。卵液が固まって層をふさぐので、ふくらみにくくなる。

11. 190℃に温めたオーブンに入れ、35〜45分間、こんがりとしたきつね色になるまで焼く。アツアツでも冷めてもおいしい。

<<メモ>>
---☆パイ生地を上手につくるコツ☆---
パイの失敗例の多くは、ふくらまない、層ができないということ。ポイントはバターが溶けないようにすること。柔らかくなりそうなときは、こまめに冷蔵庫で冷やしましょう。
　さらに焼き方にもコツがあります。オーブンの庫内の狭いものは、扉を開けると温度が急激に下がったりするので、温めるときは記載されている温度＋20℃くらいにしておくと、ちょうどよくなります。焼くときは温度を記載どおりにして大丈夫です。

山笠わっしょいハイビスカス　さん

tvで視て以来、簡単で美味しかったから10回か20回は作りました。
周りもまた食べたい！と
紅玉は11,12月？で暖房かけずにすると少し寒い時もありますが冬にピッタリですね
個人的には 、出来あがりのリンゴとパイのあいだのカステラの部分の
水分を吸うヘルプだけど、美味しいところが
なんだか好きです

2012年3月25日