白菜と肉だんごの煮物
撮影：原 ヒデトシ
(2〜3人分）
・白菜（葉の部分） 200g
・豚ひき肉 200g
・木綿豆腐 1丁（300g）
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【A】
・ねぎ（みじん切り） 大さじ1
・しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
・紹興酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・ごま油 少々
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・チキンスープ＊ カップ3弱
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ1
（こしょう・塩）
＊チキンスープのもと（中国風）を表示どおりの割合で溶いたもの。
＊＊かたくり粉2：水1の割合で溶いたもの。
＊＊＊肉ダネを休ませる時間は除く。
なし
1. ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる（なめらかにし、調味料などを加えて練り混ぜる）。チキンスープ（または水）カップ1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜる（スープは一度に加えると肉となじみにくいので、3回に分ける。持ち上げるとボタッと落ちるくらい柔らかく練る）。水溶きかたくり粉、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
2. 白菜は手で大きめにちぎる（白菜は葉の柔らかい部分だけを使う）。豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。
3. 土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調える。1をスプーンですくって落とし（親指と人さし指でつくった輪から肉ダネを直径2cmくらい絞り出し、スプーンでとって、スープに落とす）、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら除く。白菜、豆腐を加えて煮る。
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- クッキーくみ さん
- 鶏挽肉で作ってみました。ネギたっぷりめにしました。とても美味しくできました。スープにお肉からもだしが出て、おいしいので、次はたっぷりスープにしようと思います★
- 2010年12月16日
- なおこ さん
- 白菜の代わりに青梗菜で。豚肉でも美味しかったけど、ちょっと生臭かった。鶏肉の方が美味しそう。
肉団子に混ぜるネギや生姜、少なかったので倍増しても良さそう。 - 2010年11月23日
- miki shima さん
- 豆腐は絹が食感がいいかも。スープに生姜の千切りを加え、春雨を少し入れてみよう。豚ひき肉はケチらず200ｇ以上を購入する。白菜は1/4の葉のみでは少ないかも。残った白菜の芯部分はより細く千切りに、豚バラは100円台で少なくても可。一緒ににんじんの千切り（ピーラーで簡単に）大根の細切りを加えてもいいかも。
- 2010年11月23日
- 中華料理が好き さん
- 2回作りました。 ゆでうどんを完成の直前にいれました。 簡単に作れ、おいしいので大好評です。 つゆもおいしいので、次回はだし汁の量を増やして作るつもりです。
- 2010年11月21日
- 鷹の足 さん
- 急に冷え込んできた。シンプルな鍋料理だったので、試してみた。豆腐は好みの絹ごし豆腐を使い、肉は間違えて、鶏もも肉のひき肉を（たたかずに）使った。（なめらかさはなかったが）味はおいしくできた。鶏のほうがヘルシーかも？しょうがは欠かせないと思った。
- 2010年11月17日
- yonsen18 さん
- 激ウマです！
- 2010年11月17日
- こびちゃん さん
- さっそく作りました。ひき肉をさらにたたくとは新鮮。やわらかくて美味しい肉団子になりました。スープにはエノキやシイタケを入れて具だくさんにしました。ショウガの千切りを加えてあったまりました。
- 2010年11月16日
- ぽろんちゃん さん
- ほんとに、ふわふわの肉だんごです。えのき茸もいれて、スープ多めのお鍋にしました。
さっぱりと体も暖まりおいしくいただきました。 - 2010年11月15日
- 梶 さん
- ひき肉団子を作る前に、１H寝かせる。
- 2010年11月15日
