ギョーザ
撮影：中村 あかね
(つくりやすい分量)
・ギョーザの皮（市販） （大）20枚
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【あん】
・キャベツ 170g
・豚ひき肉 250g
・しょうが（みじん切り）小さじ2
・にんにく（みじん切り）小さじ2/3
・ねぎ（みじん切り） 大さじ2+1/2
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【A】
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ1/3
・酒 大さじ1
・チキンスープ＊ 大さじ1+1/2
・オイスターソース 小さじ2/3
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・ラーユ 適宜
（塩・かたくり粉・サラダ油・酢・しょうゆ）
＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素もと（中国風）少々を大さじ1+1/2の水で溶く。
＊＊あんを冷蔵庫で休ませる時間は除く。
なし
1. キャベツはみじん切りにして塩少々をふり、10分間ほどおいて水けをしっかり絞る。
2. ボウルにひき肉、しょうが、にんにくを入れてよく練り混ぜ、肉の粘りが出てきたら【A】を順に加え（調味料とともに加えるスープが、あんのジューシーさの秘密）、さらに練り混ぜる。キャベツ、ねぎを加えて軽く混ぜ、かたくり粉大さじ1をふってよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やす。
3. ギョーザの皮を手のひらにとり、2のあんの1/20量をのせる。皮の周囲に指で水をつけ、ひだを寄せながしっかりととめる（皮の下側を親指で支え、上側を人さし指で折りたたみながらとじていく）。残りも同様に包む。ひだを寄せるのが難しければ、皮の両端からとじ合わせ、中央に余った部分でひだをつくる簡単な包み方でもよい。
4. フッ素樹脂加工のフライパンに3を10コ、2列に並べ、サラダ油小さじ1/2を回しかけてから（冷たいフライパンにギョーザを並べ、油を回しかけてから火にかける）、強めの中火にかける。フライパンが温まったら湯カップ3/4を回し入れ（熱湯を加えると早く蒸気が上がり、きれいに蒸し焼きにできる）、ふたをして中火で5〜6分間蒸し焼きにする。残り10コは下記参照して冷凍する。
5. 水けがなくなったらふたを取り、皮の端がチリチリと焼けてきたら、サラダ油小さじ2を回しかけ、強火にする（油をかけてカリッとさせる）。
6. フライパンを動かしながら均一に、しっかりと焼き目をつける。縁がこんがりと色づき、全体に弾力が出てきたら焼き上がり。上下を返して器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラーユを合わせたたれを添える。
--☆ギョーザの冷凍保存法☆--
ギョーザのあんは、ある程度量が多いほうがつくりやすいので、市販の皮1袋分を残さず包み、一度に食べきれない分は冷凍しておきましょう（約3週間保存可能）。
1. 最初はバットなどに並べてラップをかけ、冷凍庫へ。
2. カチカチに凍ったら、ジッパー付きの保存袋などに移すと場所をとらない。
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◆ギョーザの【あん】をつかったおすすめレシピはこちら◆
トマトギョーザ
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- ペチャパイ さん
- 片栗粉をいれる理由。
キャベツを塩で水気をきる理由。が知りたいです。 - 2012年3月17日
- ひろしレシピ さん
- 確かに少し薄味に仕上がりますが、とても美味しい餃子ができます！
- 2011年10月10日
- もも さん
- 冷凍
熱湯220ml（10ケ）
やや弱め火加減９分間蒸し焼き
あとは同様 - 2011年5月28日
- ひろみ さん
- 美味しかったが少し薄味。次回は少し濃くしても？
- 2010年12月16日
- kazu さん
- 今までいろいろなレシピで作った中で一番の出来でした。皮が24枚入りだったので使い切るのに24個になりましたがピッタリでした。
- 2010年11月12日
- mn さん
- 肉にしっかり味がしみこんで 好評でした
キャベツもこの大きさがよかったです。 - 2010年11月7日
- yonsen18 さん
- 先生のこの作り方で初めてパリッとしたお店で出てくる餃子を作る事ができました。＾＾
ただ私の好みはしょうゆとオイスターソースを多めに入れたいと思いましたが
パリパリに感動して一人で１３個も食べてしまいました。嬉しいです！先生ありがとうございました。 - 2010年11月4日
- hiroro さん
- フライパンが冷たいうちに餃子をならべる☆
- 2010年11月3日
