かきの黒こしょう煮
うまみをギュッと閉じ込めたかきのつくだ煮です。砕いた粒こしょうの辛みがピリッときいてます。
撮影：佐伯 義勝
(つくりやすい分量)
・かき（加熱用） 250g
・黒こしょう（粒） 小さじ1/2〜1
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【A】
・酒・しょうゆ・みりん 各大さじ1+1/2
・きび糖（または砂糖） 大さじ1/2
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（塩）
なし
1. かきは目ざるに入れて、塩大さじ1をふって揺すり、ボウルの水の中でふり洗いする。塩が取れるまで2〜3回水をかえて洗ったら、ざるごと熱湯にサッと通し、プリッとしたら引き上げ、湯をきる。
2. 黒こしょう（粒）はふきんに包み、すりこ木などでたたいて粗く砕く。
3. 小さめのフライパン（または小鍋）に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら1と2を入れる。かきに煮汁がからみ、ぷっくりとしてきたら取り出し、煮汁のみを約半量になるまで煮詰める。
4. かきをフライパンに戻し（短時間で味をしみ込ませていく）、1〜2分間煮て味をしみ込ませたら再びかきを取り出す。煮汁をさらに約半量まで煮詰めたら、かきをフライパンに戻す。かきの身がしっかりしまってくるまで、これをさらに2〜3回繰り返す。
5. 最後に強火にして、煮汁がほとんどなくなるまでかきに煮汁をからめる。
※冷蔵庫で約5日間保存可能。
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- コナスキン さん
- ご飯に合い、お弁当のおかずにもできて重宝します。フライパンにこびりついた煮詰まった汁、うまみのかたまりなのに、ただ洗い流すのがもったいない〜っ
- 2012年3月11日
- panda43 さん
- 照りよく濃厚な味の、牡蠣の黒胡椒煮が美味しく出来上がりました。酒のつまみにもいい感じ☆
牡蠣を煮汁で煮たり、取り出したり。。。加減がわからず、貝柱がかたくなってしまったのが残念。どうしたらうまくいきますか？ - 2011年2月28日
- のあん さん
- 黒こしょうの香りとしょうゆ系の味付け、すごく美味しいです。
ただ、黒こしょうを大さじ１にしたらビックリするくらいビリビリ辛かったです。
少なめから始めて好みの辛さを見極めることをオススメします。
子ども要注意です。 - 2010年11月16日
- クリブン さん
- 美味しかったです。粒こしょうが効いて、ご飯がすすみます。かきが固くならず,意外な粒こしょうとの組み合わせgoodです！
- 2010年11月1日
- 食いしん坊ママ さん
- 牡蠣を出したり入れたりして煮汁を詰めるなんて!
なるほど!!!牡蠣を堅くしめないためにはそんな技があったとは感動です。流石は信子先生ですね。
この煮方は色々な素材に応用出来そうです。 - 2010年10月13日
- PB さん
- 気をつけていたのに牡蠣は小さくなってしまいました。ごはんもだけどお酒に良くあいますね。個人的には胡椒は控え気味がいいような気がしました。
- 2010年10月11日
- ショーロン さん
- この秋一番作ってみたい料理です
- 2010年10月11日
- なおたまっこ さん
- かきが好きなので、お安い時に買って、長く楽しめるようにしてます。
ご飯とよく合うし「ごはんのおかず」って感じです♡
こしょうとぷっくりぷくぷくのカキ…
我が家の定番にしたいおかずです❀ - 2010年10月11日
