高野豆腐のおから風
フードプロセッサーに高野豆腐をかけると、おからのように。煮汁を含ませながら煮上げていきます。
撮影：浮田 輝雄
(つくりやすい分量)
・高野豆腐 50g
・干ししいたけ 5枚
・油揚げ 1/2枚
・かまぼこ （小）1本（90g）
・にんじん 1/2本
・細ねぎ（小口切り） 5本分
・白ごま 大さじ2
（サラダ油・砂糖・うす口しょうゆ）
＊高野豆腐と干ししいたけを戻す時間は除く。
※冷蔵庫で4〜5日間保存可能。
なし
1. 高野豆腐は湯で戻して水けを絞り、フードプロセッサーにかけて細かくする（しっとりとしたおからのような状態になる）。
2. 干ししいたけは水カップ1+1/2で戻して軸を除き、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、それぞれ細かく切る。しいたけの戻し汁カップ1をとっておく。
3. かまぼこ、にんじんも同様に細かく切る。
4. 鍋にサラダ油大さじ2を熱してしいたけ、3をいためたあとに油揚げを加え、砂糖大さじ2、うす口しょうゆカップ1/4、2のしいたけの戻し汁を加えて2 〜3分間煮る。
5. 1を加え、汁けがなくなるまでいり煮にする。仕上げに細ねぎ、白ごまを加えて混ぜる。
