昆布だしゆで鶏
撮影：鈴木 雅也
(つくりやすい分量)
鶏むね肉・鶏もも肉 （合わせて）800〜900g＊
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【A】
・水 2L
・酒 カップ1/2
・昆布 （12cm×7cm）3枚（25g）
（塩）
＊ここでは1枚300g前後の鶏むね肉2枚と鶏もも肉1枚を使用。
＊＊鶏肉に塩をしておく時間、冷ます時間は除く。
なし
1. 鶏肉の両面に軽く塩をふり、5分間以上おき、表面の水けを紙タオルでふき取る（余分な水けをよくふて、肉の生臭みを除く）。
2. 鍋に1と【A】を入れ（材料を入れたら、水から火にかける）、強火にかける。煮立ってアクが出てきたらていねいにすくい取り（アクをていねいに取ることで、澄んだスープになる）、アクがおさまったら弱めの中火にする。ふたをして10〜15分間煮る。
3. 火が通ったら火を止めて、そのまま冷ます。
○鶏肉に竹ぐしを刺し、澄んだ肉汁が出てきたら火が通っている。
※冷蔵の場合はゆで汁ごと保存容器に入れて3〜4日間、冷凍の場合はゆで汁ごとジッパー付き保存袋に入れて約1か月間保存可能。ステンレスのバットにのせると、急速冷凍できる。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- にじの さん
- あっさり、しっかり食べたい
- 2012年4月29日
- oritakechi さん
- なかなかの美味。冷ます時間がないと、お好みのたれを使ってもよし。わさび醤油やポン酢がいけるかも。油がとれるので、ヘルシーに。なにより、簡単です。
- 2011年9月18日
- まーさん さん
- スープまで美味しくいただきました。
ゆで鶏を使った照り焼きチキンは旦那様大絶賛！ - 2010年10月8日
- けいちゃん さん
- ゆで鶏はしっとりして、昆布味がしみて、美味しかったです。
皮をつけたまま調理したので、あぶらが多く、どうしようかと思いましたが、冷蔵庫で冷やしたら、固まり、取ることが出来ました。
充分高齢なので、おなかにやさしく、よかったです。 - 2010年9月16日
