ゴーヤーと鶏肉の豆鼓（トーチ）煮込み
煮込んで柔らかい鶏肉と、歯ごたえあるゴーヤーの組み合わせがおいしい！
撮影：広瀬貴子
(2人分)
・干鶏もも肉 約250g
・ゴーヤー（にがうり） 1/4本（50g）
・じゃがいも 1/2コ
・たまねぎ 1/4コ
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【A】
・豆鼓＊ 小さじ1
・スープ＊＊ カップ1+1/2
・酒・砂糖 各大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・オイスターソース 小さじ2
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・水溶きかたくり粉＊＊＊ 大さじ2
（塩・こしょう・しょうゆ・サラダ油）
＊同量の豆鼓醤（トーチジャン）で代用してもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
＊＊＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
なし
1. ゴーヤーはスプーンで種とワタを除き、大きめの短冊形に切る。じゃがいもは皮をむき、いちょう形に切る。たまねぎは3cm幅のくし形に切り、長さを半分に切る。
2. 鶏肉は筋を切り、食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1/3で下味をつける。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉、じゃがいも、たまねぎを加えてサッといためる（あらかじめいためておくことで、煮込む時間を短縮でき、香ばしく仕上がる）。【A】を加えて弱火にし、10分間煮込む。
4. 鍋に湯を沸かし、ゴーヤーをサッとゆでる。氷水にとり、冷やす（ゆで上がりを急冷することで、色が鮮やかになり、食感もよくなる）。
5. 3に水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。水けをきった4を加え、温まったら器に盛る。
