夏野菜のピクルス
酢の酸味で疲れが取れ、代謝もアップ。歯ごたえのよさはダイエットを助ける食物繊維が豊富な証拠です。
撮影：原 ヒデトシ
(つくりやすい分量)
・オクラ 10〜12本
・みょうが 3〜4コ
・セロリ 1本
・にんにく 3かけ
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【ピクルス液】
・水 カップ2
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ4
・塩 小さじ1
・黒こしょう（粒） 大さじ1
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（塩）
＊漬け時間は除く。
なし
1. オクラはガクを取り、塩適量をふって板ずりし、洗って水けをふく。みょうがは縦半分に切る。セロリの茎は筋を取り、4cm長さに切って太い部分は縦に3つから4つに切る。葉はザク切りにする。にんにくは包丁の腹などで押しつぶす。
2. 1をボウルに入れる。鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、野菜にかけてそのまま冷まし、冷蔵庫でさらに冷やす。食べごろは翌日〜3日目くらい。
○冷蔵庫で3日間保存可能。
