• 講師：吉田 勝彦
• 放送日：2010年07月15日（木）

• しょうが
• めん
• めん類
• チャーシュー
• 中華
• 豚肉
• 麺
• 麺類
• 冷やし中華
• 冷麺

【具をつくる】
＜チャーシュー＞
1. 豚肉全体にフォークで穴をあけ、混ぜ合わせた【A】につける。そのまま常温で1時間ほどおく。

2. ジッパー付きポリ袋に移したら、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で12時間以上おく。
○メモ：数日間つけても味がしみておいしいが、堅くなるので、つけるのは最長1週間までにする。

3. フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、2の汁けをきって入れる。肉汁をふきながら表面に焼き色がつくまで全面を焼く。
○メモ：肉汁をこまめに紙タオルでふき取ることで、焦げつきを防ぐ。

4. 水大さじ2を加えてふたをして、水けがなくなるまで中火で蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、火を止め、そのまま余熱で火を通す。粗熱が取れたら薄切りにする。
○メモ：竹ぐしを刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。


＜くらげ＞
5. くらげは流水でざっと洗い、水適量といっしょに小鍋に入れて中火にかける（沸騰させないように注意）。

6. 湯が温まってくらげがクルリと丸まってきたら、ざるにあける。流水で洗い、水に3〜4時間つける。完全に塩けが抜けたら、水けをよくきり酢・しょうゆ・ごま油各小さじ1で下味をつける。

＜いか＆えび＞
7. いかは厚い場合は厚みを半分に切り、表には斜めに、裏には縦に切り目を入れて、5�o幅に切る。えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取る。

8. 7を合わせ、塩一つまみ、こしょう少々、酒小さじ1をふってなじませたら、かたくり粉小さじ1をふってもむ。
○メモ：かたくり粉で下味を閉じ込める。

9. 鍋に水適量を入れて中火にかけ、70〜80℃になったら（気泡がフツフツと上がってくるくらい）、8を加える。

10. 強火にして30〜40 秒間ゆで、色が変わったら引き上げる。そのまま余熱で火を通す。

＜薄焼き卵＞
11. 卵はよく溶きほぐし、水溶きかたくり粉（かたくり粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせたもの）と水大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
○メモ：水溶きかたくり粉と水を入れることで、薄くなめらかに焼ける。

12.フライパン（直径26cm）を中火にかけ、薄くサラダ油をぬる。11の半量を流し入れ、周りがはがれてきたら火を止め、裏返してサッと焼く。同様にもう1枚焼く。四つ折りにしてから端から細切りにする。

＜きゅうり＞
13. きゅうりは縦薄切りにしてから細切りにする。塩小さじ1/4をまぶしてもみ、出てきた水けをギュッと絞る。

<トマト>
14. トマトはくし形に4等分に切り、種を除く。

【たれをつくる】
<しょうゆだれ>
15. しょうゆだれの材料を混ぜ合わせる。

<ごまだれで食べたい人は>
しょうゆだれ全量に、練りごま（白）大さじ2、ねぎ（みじん切り）1/8本分、ラーユ小さじ1を加えて混ぜる。

【めんをゆでる】
16. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐしながら入れる。袋の表示時間どおりにゆで、ざるにあけて流水でぬめりを取る。

17. ざるに押しつけるようにして、さらに水けをよくきる。

18. 酢・ごま油各大さじ1をふってあえておく。

【盛りつける】
19. めんを器に盛り、具材を彩りよくのせ、15 を適量回しかける。

linda　さん

美味しい！近所の中華料理店に勝った！と思った。ごまだれは練りごまをもっと多くして試してみたい。

2011年8月26日

jinbi　さん

今までで一番おいしかったです。暑い夏に大満足。ありがとうございます。

2011年7月5日

DarkRum　さん

・チャーシュー　レシピで２本まで可。ウーシャンフン以外の分量を入れて溶かす。ネギは裂く。常温で１時間。冷蔵庫で１２時間まで。水分がなくなったら余熱で火を通す。
・くらげ　絶対に沸騰させない。丸まったら水洗い。水にさらして塩抜き。
・えびいかは沸々と湧いた状態でお鍋にいれる。
・練りごま大２、ねぎ１／８本、ラー油小１
・麺はぬめりを取るように洗い、しっかりと水気をとる。

2010年7月29日

チューリップ　さん

中華めんをざるで水を切って酢と胡麻油を混ぜたことで、麺がしゃきっとした感じでした
チャーシューをぶたの薄切り肉でたれを絡めて焼きました・・急ぐ時によかったです
　　おいしかったです　　

2010年7月15日

厚子の料理　さん

冷やしちゅうか

2010年7月10日