アスパラガスとパイナップルのムース

グリーンアスパラガスはアスパラガスのロールケーキの手順7と同様に下準備をして、手順9と同様にゆでて冷ます。

アスパラガスの穂先の部分の少量を飾り用にとっておき、残りは包丁で小さく刻む。

アスパラガスの穂先は指で簡単にポロッとはずれる。

【A】をボウルに入れて2の小さく刻んだアスパラガスを加え、ハンディプロセッサーでかくはんする。ハンディプロセッサーの代わりに、ミキサーに移してかくはんしてもよい。

かくはんしやすいように、アスパラガスはある程度小さく切っておく。

3を鍋に移し、耐熱ゴムべらで混ぜながら、火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながら5分間煮て寒天をしっかりと溶かす。

4をボウルに移し、約50℃（湯気が消えかかり、指で触ってみて少し熱いと思う程度の温度）まで冷ます。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で九ぶ立てに泡立てる。これを5に加えて混ぜ合わせ、器に流し入れる。冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

パイナップルを4mm角に切り、はちみつ、2で飾り用にとっておいたアスパラガスの穂先と混ぜ、6にのせる。