バナナマフィン
撮影：鈴木雅也
（直径6cmのマフィン型約12コ分）
・バナナ（完熟）1本（80〜100g）
・牛乳 40ml
・バター（食塩不使用）120g
・砂糖 100g
・塩 一つまみ
・バニラオイル 少々
・卵 1コ
・薄力粉 200g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・重曹 小さじ1/2
1. バターと卵はじゅうぶんに温室に戻しておく。
2. 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹は一緒にふるっておく。
3. マフィン型に紙カップを1枚づつ入れる。
4. オーブンを180度に温めておく。
1. 4等分にちぎったバナナをボウルに入れ、フォークの背でつぶし、ピュレ状にする。牛乳を加え、混ぜる。
2. 別のボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状にしたら、砂糖、塩、バニラオイルを加え、さらに全体が白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
3. 卵は泡立て器でこしを切るように溶きほぐし、2に3〜4回に分けて加える。そのつど泡立て器で、よく空気を抱き込ませるようにかき混ぜる。
4. ふるった粉類の1/2量を3のボウルに加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。初めは粉がとばない程度にサックリと切るように混ぜ、粉っぽさが消えてきたら、大きくボウルの底から返すように混ぜる。先にバターと粉の半量を混ぜ合わせておくことにより、次に加えるバナナと牛乳の水分がバターと分離することなく、うまく混ざり合うようになる。
5. 粉っぽさが完全になくなったら1を加え、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる。
6. 残りの粉を加え、4と同じ要領で、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7. 絞り出し袋に6の生地を詰め、型に入れた紙カップに均等に入れる。円を描くように絞り出すときれいにできる。絞り出し袋がなければ、スプーンで入れてもよい。
8. 180℃のオーブンで約25分間焼く。
9. 竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。オーブンから取り出し、荒熱が取れたら、型からはずし、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ます。
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◆同じ材料でこんなレシピも◆
・チョコナッツバナナマフィン
・ブルーベリーバナナマフィン
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- テノカのママ さん
- ふわっふわに仕上がりました。夫は、これは売れると大絶賛！娘もパクパク食べました。このレシピは永久保存します。
- 2011年12月17日
- ひろさん さん
- 軽くてしっとり美味しいマフィンでした！子供と一緒におやつでパクパク！！
作り方も簡単だったので、食べ終えたそばから明日の分にまた作っちゃいました〜。 - 2011年9月24日
- CROCCO さん
- 焼き立てでも、しっとり美味しい!!! 絞り出さなくても焼いているうちに ならされるので、スプーンで同量ずつ入れて大丈夫。
- 2011年7月25日
- ゆり さん
- バナナケーキ（マフィン）は今まで何回も作った事があるのですが、
失敗続きでした。このレシピを見て初めてバナナケーキが成功しました。
柳瀬久美子先生、ありがとうございました！ - 2011年4月30日
- nature-cook さん
- バナナのお菓子は、おやつに最適、またひとつバナナレシピが増えました。
- 2008年6月28日
- よっちゃん さん
- マフィン
- 2008年5月16日
