スピードタイ風カレー
ココナツミルクで材料を煮、カレールーを加えるだけ。仕上げの香菜と赤とうがらしでグッとおいしさが増します。
撮影：鈴木 雅也
2～3人分
・香味ゆで鶏 1枚
・なす 1コ
・ピーマン（赤） 1コ
・ココナツミルク（缶詰） 1缶（400g）
・カレールー 1皿分（約20g）
・ナムプラー 大さじ1～2
・ライム＊の絞り汁 1/2コ分
・香菜 少々
・にんにく（粗みじん切り） 1かけ分
・赤とうがらし（輪切り） 1/4本分
・ご飯＊＊ 450g
＊レモンでもよい。
＊＊できればタイ米がおいしい。
表示どおりに炊く。
なし
1. なすは1㎝厚さの輪切りにし、サッと洗って、絞るように水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、2～3㎜幅の斜め細切りにする。香味ゆで鶏は横半分に切り、1㎝厚さのそぎ切りにする。
2. フライパンでココナツミルクを煮立て、1を加え、中火で3～4分間煮る。
3. 火を止め、カレールーを刻んで入れて溶かし（ルーは刻んでおくと溶けやすくなる。とろみがつきすぎたら、鶏のゆで汁で調整する）、中火にかけ、混ぜながら5分間煮る。ナムプラー、ライムの絞り汁を加える。
4. 香菜は葉をザク切り、根をみじん切りにする。別のフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、中火できつね色になるまでいため、香菜の根と赤とうがらしを加えて火を止める。
5. ご飯を器に盛り、3をかけ、4をかけて香菜の葉をのせる。
