えんどう豆とベーコンのスパゲッティ
撮影：鈴木 誠一
(2人分)
・スパゲッティ（1.6㎜）160g
・グリンピース（さや付き） 200g
・ベーコン 70g
・パルメザンチーズ 適量
（塩・オリーブ油）
【覚えておきたい「ゆで方の基本」】
1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量（今回の場合、160gゆでるなら1.6L以上）が目安。沸騰したら、1％の塩（1.6Lなら16g）を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。
2. パスタを入れる。
パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1～2分間短くタイマーをセットする。
3. 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ（その間は混ぜなくてもよい）。
4. ゆで加減を確認する。
セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。
5. ざるに上げて湯をきる
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。
○オリーブ油について
イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。いため油などに使用するには「オリーブ油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。
1. ベーコンは1㎝幅に切る。グリンピースはさやから出し、さやは半量だけとっておく。
2. 鍋に湯を沸かし、1％の塩を入れ、1のさやを加える（さやはサッとゆでる程度でOK。ゆですぎるとえぐみが出てくるので注意して）。1～2分間煮て取り出し、続けてスパゲッティを加え、ゆでる（下ごしらえ参照）。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を軽く熱し、ベーコンを入れる。ベーコンの脂が出てきたら、いったん取り出し、グリンピースを加える。その上にベーコンを戻し入れ（うまみを吸わせるようにして加熱する。）、大さじ1～2の水を加えてふたをし、1～2分間蒸し焼きにする。
4. ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加える。中火にかけ、全体をよくからめる。器に盛り、パルメザンチーズをふる。
○えんどう豆（グリンピース）
関西では「うすいえんどう」と呼ばれる種類を使用することが多く、今回同様、香りのよいさやをご飯といっしょに炊き込むことも。
