グリンピースとトマトのクリームスパゲッティ
撮影：大山克巳
(2人分)
・スパゲッティ（1.6㎜）160g
・グリンピース（生）（正味）120g
・フルーツトマト（小）1～2コ
・生クリーム120～150ml
・リコッタチーズ60g
・パルメザンチーズ（すりおろす）大さじ1～2
(塩・黒こしょう<粗びき>)
【覚えておきたい「ゆで方の基本」】
1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量（今回の場合、160gゆでるなら1.6L以上）が目安。沸騰したら、1％の塩（1.6Lなら16g）を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。
2. パスタを入れる。
パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1～2分間短くタイマーをセットする。
3. 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ（その間は混ぜなくてもよい）。
4. ゆで加減を確認する。
セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。
5. ざるに上げて湯をきる
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。
○オリーブ油について
イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。いため油などに使用するには「オリーブ油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。
1. フルーツトマトは皮を湯むきし、種を取って約1㎝角に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてグリンピースを12～13分間ゆでる。飾り用に10粒ほど残し、残りはミキサーに軽くかける（またはすり鉢ですりつぶしてもよい）。
2. 鍋に湯を沸かし、1％の塩を入れてスパゲッティをゆでる（下ごしらえ参照）。
3. 深めのフライパンに生クリームをサッと沸かし、トマトを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。1のグリンピースを加え（形がわかる程度に、軽くかくはんしたグリンピースを加える）、ざっと混ぜる。
4. ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加え、パルメザンチーズも加えて、しっかりとあえる。器に盛り、リコッタチーズをのせ、飾り用にとっておいたグリンピスを散らす。好みで黒こしょう少々をふる。
