銀ざけの炊き込みピラフ
炊き込みご飯をフライパンでいためて仕上げると、洋食屋さんのパラリとしたピラフの味に。このひと手間が味の決め手。
撮影：吉田 篤史
（3〜4人分）
・米カップ 2+1/2（500ml）
・銀ざけ（切り身） 2切れ（200g）
・たまねぎ 50g（みじん切り）
・しめじ 1/2パック（50g／石づきを除いて小房に分ける）
・細ねぎ 適量（小口切り）
(塩・こしょう・バター)
＊米を浸水させる時間は除く。
なし
1. 米は洗って30分間ほど浸水させ、ざるに上げて水けをきり、鍋に移す。水カップ2+1/2を加える。
2. 銀ざけは皮と中骨、腹骨、小骨を除き、塩・こしょう各少々をふり、1に加える。たまねぎとしめじ、バター30gも加え（銀ざけとしめじから出ただしとバターの風味で炊き上げる）、ふたをして強火にかける。鍋から湯気が上がってきたら弱火にし、10〜15分間炊く。
3. フライパンにバター5gを溶かし、ざっと混ぜた2の約1人分を入れる。強火でいため（全体がパラリとして、表面につやが出てくるまで水分をとばすようにいためる）、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、細ねぎをたっぷりのせる。残りも同様につくる。
