メロンパン
コツはキッチンリポートで
撮影：野口 健志
(つくりやすい分量)
14コ分
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【パン生地】
・強力粉 200g
・薄力粉 50g
・スキムミルク 8g
・砂糖 65g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 5g
・卵黄 25g（約大さじ1+2/3）
・卵13g（約大さじ1）
・水 100～120ml
・バター（食塩不使用） 25g
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【ビスケット生地】
・バター（食塩不使用 ） 35g
・砂糖 65g
・卵 35g
・薄力粉 120ｇ
・レモン汁 1/2コ分
・レモン（国産）の皮（すりおろし） 1コ分
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・グラニュー糖（仕上げ用） 適量
（強力粉〈打ち粉用〉）
＊生地を冷やす時間、休ませる時間、発酵させる時間は除く。
○つくる前にしておくこと
・パン生地の粉類とスキムミルクはふるっておく。
・バター、卵黄、卵は室温に戻しておく。
・ビスケット生地の薄力粉は2回ふるっておく。
《ビスケット生地をつくる》
1. ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖を加えてよくすり混ぜる。卵をよく溶きほぐし、4～5回に分けて加えてよくかくはんする。バターと卵の温度を合わせて最初は少しずつ加えるようにすると、分離しにくい。
2. 薄力粉は3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。粉が見えなくなってきたら、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。平たくし、ラップで包んで冷蔵庫で3～4時間冷やす。
〈★メモ〉長時間冷やしてねかせることで、生地がよくのび、割れにくくなる。一晩冷やすのが理想的。
《パン生地をつくる》
3. 大きめのボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルク、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。卵黄、卵、水をよく混ぜてから、ボウルに加える。ゴムべらで全体を混ぜる。
4. ボウルの中でよく混ぜ、粘りが出てきたら打ち粉少々をふった台に取り出す。前後にこね、さらに上からたたきつけてこねる。
5. 弾力が出てきたら、生地を広げて中心にバターを混ぜて丸め、さらに全体をよくこねる。生地を広げてみて、向こう側の指がわかるくらいに薄くのびれば、こね上がりの目安。
〈★メモ〉バターを加えてこねると、つやが出て、のびがよくなる。
《一次発酵》
6. 生地を丸めて打ち粉少々を表面にふり、ボウルに入れて乾燥しないようにラップで覆う。約30℃の暖かい所で約1時間30分発酵させる。
7. 全体が約1.5倍に膨らんだら指に打ち粉をつけ、生地に差して発酵の度合いを確認する（フィンガーテスト）。指の跡がゆっくりと戻ってくる場合は発酵が足りない。そのまま戻らなければ終了。
《分割して休ませる》
8. 打ち粉少々をふった台に生地を取り出し、三つ折りにし、細長くまとめる。きれいな面を上にしてカードなどで35gずつに分割する。1コずつ丸くした手で転がすように丸める。打ち粉少々をふったバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをふんわりとかけて、室温に約20分間おいて休ませる。
☆発酵のポイント
発酵は30℃の温度を保つことと、湿度70～75％が理想です。お手持ちのオーブンや電子レンジに発酵機能があれば、利用すると便利。取り扱い説明書に従って発酵させます。
またオーブンの庫内で発酵させる場合は、オーブンを低温に設定し、庫内が約30℃に温まったらスイッチを切って生地を入れ、扉を閉めて温度を保たせるとよいでしょう。温度が下がったら、再度低温でオーブンを温めてすぐにスイッチを切り、30℃を保つようにします。
乾燥は大敵なので、生地にはラップをかけます。乾燥が気になる場合は、30℃の湯を入れたバットと網を重ね、その上にボウルを置くとよいでしょう（メロンパンの仕上げ発酵は除く）。
発酵は加減も大切です。発酵が足りないと生地に勢いがありすぎて、焼き上がりの形がいびつに。発酵しすぎの場合は生地に力がなく、膨らみが悪くなります。大きさとフィンガーテスト（手順7 参照）で確認するとよいでしょう。
《ビスケット生地を抜く》
9. 2のビスケット生地は、打ち粉少々をふってめん棒で約3㎜厚さにのばす。直径8㎝の丸型で抜く。残った生地はまとめて再度のばして抜く。打ち粉少々をふり、金属製のトレーなどにのせてラップをかけ、冷蔵庫で10～15分間、固まらない程度に冷やす。
〈★メモ〉丸型がない場合は口の丸いコップなどで抜いてもよい。大きめのものだと包むときに失敗しにくい。
《成形する》
10. 8 のパン生地を軽く丸め直す。霧吹きで水を吹きかける。9のビスケット生地を1枚ずつパン生地に軽くかぶせ、丸くした手でやさしく丸める。表面に霧吹きで水を吹きかける。
11. 口の広い容器にグラニュー糖を入れ、ビスケット生地を下にして軽く押しつける。上下を返してオーブン用の紙を敷いた天板の上に、適度に間隔をあけながらのせる。
12. カードの直線部分を使って、縦横3本ずつ格子状に網目をつける。浅いと焼けたときに網目が消えてしまい、深すぎると生地が割れた焼き上がりになるので注意する。
13. 成形が終わったら、約30℃の暖かい所に約1時間30分おき、仕上げ発酵させる。
14. 180℃のオーブンに入れ、12～15 分間焼く。網目にだけ軽く焼き色がついたら焼き上がり。
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◆メロンパンの生地を使って◆
スーリー
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- にじゅーまるfbi さん
- よくパンは作りますが、メロンぱん初体験でした。レモン風味とても美味しかったです。もう一つはメープルシロップを使ってやってみました。これも美味でした！！
- 2011年12月9日
- ペリドット さん
- レモンの風味が何とも言えず美味しいレシピ。
知人の庭で穫れたレモンを頂いた時に。
何度も作っています。
ただ、クッキー生地…扱いづらいですね。 - 2011年5月11日
- そらいろパン さん
- レモン汁がたくさん入って、さわやかなおいしいメロンパンですね。
でも、クッキー生地がどうしてもゆるくなってしまい、上手に伸ばしたり型で抜いたり出来ません。レモン汁が多すぎるのか・・・コツをご存知でしたら是非教えて下さい！ - 2010年6月26日
- ハーブテイー さん
- 友人と3人で挑戦しました。レモンの香りがして、おいしかったです。静岡はレモンを栽培している方がいて、国産レモンが入手しやすいです。この季節、幸せな気分です。8センチの型で抜くことと2回の霧吹きがポイントです。（今までは手でのばしていました）先生有難うございました。
- 2010年5月27日
- めろんぱん さん
- さっそくつくってみたところ、菓子パンづくりは初めてでしたが大成功でした！
基本のパン生地がほのかに甘くてふわっと美味しくて、
レモンの風味たっぷりのクッキー生地もさわやかで、軽くいただけました。
自宅でおいしいメロンパンが作れるなんて！と、本当に感動してしまいました。
ぜひまた作ってみたいと思います。 - 2010年5月23日
- sakuyakonohana_ さん
- パンが焼きたかったときにこのレシピを
手に入れることができ、うれしかったです。 - 2010年5月23日
