• 講師：土井 善晴
• 放送日：2010年05月11日（火）

1. ボウルに鶏肉を入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む(味と水分を鶏肉に抱え込ませ、ジューシーさをアップさせる)。

2. 小麦粉大さじ5を加え、皮が破れないよう注意しながら全体をざっと混ぜる（水分となじみやすい小麦粉を加え、下味を閉じ込める）。

3．かたくり粉大さじ4を加え、同様にして全体をまぜる（かたくり粉をあとから加えることで、衣の表面がカリッと揚がる）。

4．フライパン（直径24cm）にサラダ油カップ2（約1cmの深さ）を入れ、鶏肉を並べ入れてから、強火にかける（冷たい油に、鶏肉をたっぷり入れて強火にかける。うっすらと揚げ色がつくまでさわらない）。

5．衣の表面にうっすらと揚げ色がついてきたら、一度裏返す（底面が色づきすぎないように裏返す。菜ばしでさわるとはじけるようなら、火を弱めて温度を下げる。）火にかけてから約12分間を目安に、衣がおいしそうに色づくまで揚げ、仕上げに玉じゃくしで油を回しかけて表面をパリッとさせる（おいしそうな揚げ色になり、菜ばしでさわるとカラカラッとしたら、油を回しかけて仕上げる）。