鶏のから揚げ
撮影：澤井 秀夫
（2〜3人分）
・鶏肉（骨付き/もも、手羽など） *700g
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【下味】
・酒・水 各大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1
・にんにく 1かけ（すりおろす）
・しょうが 10g（すりおろす）
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（小麦粉・かたくり粉・サラダ油）
なし
1. ボウルに鶏肉を入れ、【下味】の材料を加えて手でもみ込む(味と水分を鶏肉に抱え込ませ、ジューシーさをアップさせる)。
2. 小麦粉大さじ5を加え、皮が破れないよう注意しながら全体をざっと混ぜる（水分となじみやすい小麦粉を加え、【下味】を閉じ込める）。
3. かたくり粉大さじ4を加え、同様にして全体をまぜる（かたくり粉をあとから加えることで、衣の表面がカリッと揚がる）。
4. フライパン（直径24cm）にサラダ油カップ2（約1cmの深さ）を入れ、鶏肉を並べ入れてから、強火にかける（冷たい油に、鶏肉をたっぷり入れて強火にかける。うっすらと揚げ色がつくまでさわらない）。
5. 衣の表面にうっすらと揚げ色がついてきたら、一度裏返す（底面が色づきすぎないように裏返す。菜ばしでさわるとはじけるようなら、火を弱めて温度を下げる。）火にかけてから約12分間を目安に、衣がおいしそうに色づくまで揚げ、仕上げに玉じゃくしで油を回しかけて表面をパリッとさせる（おいしそうな揚げ色になり、菜ばしでさわるとカラカラッとしたら、油を回しかけて仕上げる）。
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コメント21件中 1 - 10件 を表示
- itas4100640 さん
- 冷たい油に！！！というのにびっくりでしたが、本当にかりっかりっに。
どうしてもべっとりしてしまって長い間から揚げは遠のいてましたが、これで決まり。
下味をアレンジしても面白そう。 - 2011年12月9日
- ぱんだれっさー さん
- 美味しかった。から揚げのレシピはこれ。外サクサク。
- 2011年11月20日
- ojyarude さん
- 美味しかったけど、揚げ過ぎて固くなってしまった。ちゃんと12分ってはかっとけば良かった…
- 2011年11月8日
- ula さん
- 塩少な目に
- 2011年11月3日
- kuishinnbou さん
- 片栗粉を小麦粉にするとお弁当用に◎
- 2011年11月3日
- みーか さん
- 表面はカリカリ、むらなくきれいにできました！
- 2011年10月15日
- みんな子 さん
- 油に入れてからしばらくさわるな！
最後は強火→カリッと！
◎ - 2011年7月28日
- nanako さん
- 表面はかりかりに、中はジューシーでとっても美味しかったです。
- 2011年2月4日
- kokoro さん
- 味にうるさい旦那にも大好評でした！ジューシーで、カリッとしてて。生姜とニンニクは重要だと思います。
- 2011年2月3日
- ミッキーマウス さん
- カリカリとおいしく出来上がりました。油少量で今までに無い唐揚げの作り方です。
- 2010年8月26日
