• 講師：矢尾板 渉
• 放送日：2010年03月08日（月）

• ぎょうざ
• ひき肉
• キャベツ
• ギョーザ
• パリパリ焼きギョーザ
• パリパリ焼き餃子
• 春キャベツ
• 中華
• 豚肉
• 餃子

1.　キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1を加えてよく混ぜ、15分間おく。水けが出たらふきんに包んでしっかり絞る（絞ると約150gになる）。たまねぎ、にらはみじん切りにする。

2.　フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してたまねぎを色づくまでいため、油ごと取り出し、冷ます。たまねぎをこうして加えると、コクと香ばしさが増してワンランク上の味が出せる。

3.　別のボウルにひき肉、塩小さじ1/2を入れて練り、【A】を加えて混ぜる。キャベツ、にら、2、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜ、かたくり粉小さじ2、ごま油大さじ1も加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で約30分間休ませる。冷やすことで味がなじみ、あんがしまって包みやすくなる。

4.　ギョーザの皮に3のあんを約10g（約小さじ2）のせ、皮の縁に水少々をつける。半分に折り、向こう側の皮の端を人さし指でつまんで手前の皮に寄せ、中央くらいで閉じる。

5.　反対側の端からも同様につまみ、1つひだを寄せて中央で閉じる。しっかり押さえて閉じておかないと、焼いている途中であんや汁が流れ出てしまい、パリパリに焼き上がらなくなる。

6.　包んだギョーザが乾かないように、かたく絞ったぬれぶきんをかけておくとよい。

7.　紙タオルにサラダ油少々を含ませ、直径28cmのフッ素樹脂加工のフライパンに薄くぬる。ギョーザ10コを少し間隔をあけて並べる。中央に熱湯カップ1/2を注いでから、中火にかける。

8.　ふたをして、5分間ほど蒸し焼きにする。

9.　ふたを取り、水分が残っていればとばし、ギョーザの間にサラダ油大さじ1をたらして焼く。

10.　底面を見て、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。裏返して器に盛り、残りも同様に焼く。しょうゆ大さじ3、酢大さじ1、特製ラーユを混ぜ合わせたたれをつけて食べる。
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◆こちらのレシピもいかが◆
・羽付きギョーザ
・カレー風味のパリパリ焼きギョーザ
・厚揚げのヘルシー焼きギョーザ
・あさりの揚げ焼きギョーザ

あっちゃん　さん

味がしっかりして家族に大好評。このレシピで明日も作ります。

2012年3月18日

yamaneko　さん

砂糖小さじ１
醤油大さじ１／２＋オイスターソース１／２
酒は紹興酒
ニラ３本
玉ねぎ入れない
西友の餃子の皮・大２０枚
水100ccに小さじ1の小麦粉

2012年2月2日

Junppy　さん

にんにくもショウガもたっぷりで美味しかった。玉ねぎも味のアクセントになりました。次回は多めに作ってたくさん冷凍したいと思います。

2011年8月3日

perle　さん

初めて餃子を作りましたが、とってもおいしくできました！もう手作り餃子以外食べられません。

2011年7月7日

pamplemousse　さん

美味しい。豚ミンチ２００g使用（次回は１００gで）。残念ながらニラが無く、ネギで代用。

2011年4月19日

hkumiko　さん

とてもおいしくできました。キャベツではなく白菜だったのですが・・・。今度はキャベツで挑戦したいです。

2010年10月12日

とことも　さん

本当にパリパリで美味しかったです。
子供も「これおいしい」といって沢山食べてくれました。
また作ろうと思います。

2010年8月13日

はち　さん

初めてギョーザを作りました。難しいイメージがあったのですが、簡単においしく作れました！ほんとにパリッと焼けて大満足です☆

2010年7月25日

おたまちゃん　さん

主人と二人暮らしになってから餃子はお惣菜屋さんで買っていましたが、今回久々に作りました。とても美味しかった。やはり手作りは美味しいです。

2010年3月24日

NONJI-F　さん

◎。前回挑戦した時は生姜を少し入れすぎたので、今晩は控えめにしてやってみます。しかし、非常にうまく焼けますね、このやり方。
今度は前回以上に上手に出来ました。

2010年3月23日

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