さわらの菜種煮
さわらにたっぷりからめた卵黄が、煮汁の中で菜の花が咲くように色鮮やかに仕上がる菜種煮です。
料理のコツはキッチンリポートで
料理のコツはキッチンリポートで
撮影：今清水隆宏
(2人分)
・さわら（切り身）2切れ（160g）
・卵黄 4コ分
・チンゲンサイ 1株
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【煮汁】
・だし カップ1+1/4
・酒・みりん 各大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
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・しょうが汁 大さじ1
（かたくり粉）
なし
1. さわらは一口大のそぎ切りにして、かたくり粉をたっぷりまぶす（かたくり粉のまぶし方が足りないと卵のつきが悪く、はがれやすいので注意）。卵黄は溶きほぐす。チンゲンサイは1枚ずつに葉をはがし、それぞれ縦半分に切る。
2. 口が広めの鍋に煮汁の材料を合わせ、中火にかける。軽く煮立ってきたら、1のさわらを卵黄にくぐらせて（たっぷりとむらなくからめてから）加え、弱火にして1分間ほど煮る。
3. さわらを裏返して（卵が固まり始めたら、卵がくっついた部分を菜ばしで離して裏返す）、1のチンゲンサイを加え（鍋のあいたところに、チンゲンサイを火の通りにくい根元のほうから加える）、2〜3分間煮て、しょうが汁を加える。器にさわら、チンゲンサイを盛り、煮汁をかける。
