• 講師：酒井 礼子
• 放送日：2010年02月23日（火）

1.　小豆の水けをきって大きめの鍋に入れ、水を小豆より2〜3cm上まで加えて強火にかける。

2.　沸騰したらざるにあけ、小豆を鍋に戻して、水をたっぷり加えて強火にかける。一度ゆでこぼして、小豆の渋をぬく。

3.　沸騰したら、手がやっと入れられるくらいの温度（約50℃）になるまで水を加え、さらにゆでる。沸騰したら弱火にして（豆が軽くおどる程度）コトコトと1時間〜1時間30分、アクを取りながらゆでる。途中で湯が少なくなったら水を足し、常に豆が湯をかぶっている状態にする。

4.　豆が指で簡単につぶれるようになったらゆで上がり。豆によってゆで上がる時間は違うので、状態を見て判断する。

5.　豆が湯にたっぷりかぶっている状態になるまで水の量を調整し、グラニュー糖を半量加えて弱火で10〜15分間煮る。グラニュー糖は一度に入れてしまうと甘みが豆に入りにくいので、2度に分けて。

6.　残りのグラニュー糖を加え、さらに10〜15分間煮る。煮ている間はかき混ぜないこと。

7.　6の2/3量を鍋に残して再び弱火にかけ、木べらで練りながら水分をとばしていく。焦がさないように注意する。残りの1/3量はそのままぜんざいとしていただくとよい。密封保存容器に入れて約2週間、冷凍保存も可能。

8.　へらであんをすくうと形が残るくらいの柔らかさになるまで、約15分間練り続ける。バットなどに移して粗熱を取る。

9.　8をフードプロセッサーにかける。フードプロセッサーにかけた直後はふんわりして、そのまま食べても美味。バットに移し、1時間おいて落ち着かせる。

10.　ボウルに白玉粉を入れ、水カップ3/4を少しずつ加えながら泡立て器で溶きのばす。

11.　別のボウルに薄力粉と上白糖を入れ、10を少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。シャバシャバの状態でOK。

12.　器に食紅を水少々で溶き、竹ぐしの先を利用して、少しずつ11に混ぜ合わせ、きれいなピンク色にする。食紅の入れすぎに注意。様子を見ながら少しずつ混ぜていくこと。

13.　室温で約20分間休ませる。

14.　フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で温め、紙タオルでサラダ油をごく薄くぬる。玉じゃくしに生地を大さじ2ほどとり、6cm×12cmほどのだ円を描くようにフライパンに流し入れる。

15.　表面が乾いて周りが反り返ってきたら、裏返し、裏面も乾かす程度に焼く。1枚焼き上がるごとに堅く絞ったぬれぶきんではさんで乾燥を防ぐ。

16.　小豆あんを30gを1コ分として丸めておく。

17.　皮で小豆あんを包み、さらに桜の葉で巻く。