• 講師：いがらし ろみ
• 放送日：2010年01月26日（火）

1.　ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯をはった鍋にボウルを重ねて湯せんにかけ、溶かす。溶けてよく混ざったら、湯せんからはずして冷ましておく。ボウルより小さめの鍋に湯を沸かし、ボウルを鍋に固定して水蒸気で温めるようにするとよい。

2.　ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖大さじ3を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

3.　メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

4.　残りのグラニュー糖を6〜7回に分けて少しずつ加えながら泡立てる。グラニュー糖を少しずつ分けて加えることで、きめの細かいメレンゲに。

5.　2のボウルに1を加え、泡立て器で円を描くようによく混ぜる。この時点でチョコレートは40℃ぐらいになっているのがよい。

6.　4のメレンゲを一すくい加えて、泡立て器でよく混ぜる。先にメレンゲを少量混ぜておくことで、あとでメレンゲが混ざりやすくなる。

7.　薄力粉を加えて、泡立て器でよく混ぜる。

8.　4の残りのメレンゲをもう一度ハンドミキサーで軽く泡立て直して、加える。

9.　ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。生地が均一な茶色になればOK。混ぜすぎないこと。

10.　型に生地を流し入れ、軽く表面をならす。170℃のオーブンで35分間焼く。

11.　焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取る。冷めたら型からはずし、オーブン用の紙をはがす。全体に粉砂糖をふる。

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【パウンド型で焼いても！】
（7cm×18cmのパウンド型1台分）
○材料
・製菓用チョコレート（スイート）125ｇ
・バター（食塩不使用）125ｇ
・卵3コ
・グラニュー糖80ｇ
・薄力粉90ｇ
○粉砂糖適量つくり方
生地のつくり方は丸型と同じ。型に入れたら、200℃のオーブンで5分間焼いてから、生地の中央に縦に切り込みを入れ、170℃に下げて約30分間焼く。冷めたら表面に粉砂糖をふる。