海の幸たっぷり 海鮮焼きそば
こんがり焼きそばに、海の幸たっぷり。とろりとしたあんが絶妙です。
撮影：細野幸人
(2人分)
芝えび（むき身）6尾
ほたて貝柱 2コ
いか 40g
あさり（殻付き）100g
白菜 200g
ほうれんそう 40g
たけのこ（水煮) 20g
しめじ 50g
にんじん 10g
蒸しそば 200g
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酒 大さじ1
スープ 180〜200ml
オイスターソース 小さじ1
水溶きかたくり粉 適量
ねぎ油 小さじ1
(サラダ油・塩・こしょう・かたくり粉）
芝えびは、塩とかたくり粉をまぶし、もみ洗いして水けをきる。
1. 白菜は、小さめの一口大に切り、ほうれんそうは5cm長さに切りそろえる。たけのことにんじんは薄切りにし、しめじはほぐしておく。
2. 下ごしらえしたえびに、塩、こしょう、かたくり粉小さじ1とサラダ油小さじ2を入れ衣をつける。
ほたてといかは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつけて、それぞれ同様にかたくり粉とサラダ油で衣をつけておく。
3. 熱したフライパンに油を入れなじませ、蒸しそばを両面こんがり焼き、焼けたらよく油をきっておく。
4. 鍋に湯を沸かし、サラダ油小さじ1/2を入れ、ほうれんそうとあさり以外の具材をゆでて、よく水けをきる。
5. 熱したフライパンにあぶらをなじませ、あさり、4の具材、ほうれんそうとを入れて少しいため、調味料を順に入れて味を調える。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、フライパンの中央をあけ、ねぎ油（なければごま油）をたらし香りをつける。
6. 焼きそばを器に盛り、5のあんをかける。
