豆腐のトマトマリネ夏仕立て
撮影：対馬一次
(2人分)
ミニトマトのソース
┏・ミニトマト＜ヘタを取る＞10コ
┃・砂糖、塩各少々
┗・オリーブ油小さじ1）
・豆腐（木綿）1丁（400g）
・たまねぎ（みじん切り）大さじ2
・バジルの葉2枚
・オリーブ油大さじ2
●しょうゆ・塩・黒こしょう（粗びき）
なし
1 豆腐は紙タオルでくるみ、耐熱性の皿にのせ、電子レンジ(弱)に4分間かける。紙タオルを交換し、おもしをのせて、5分間おく。紙タオルを交換し、あとは5分・10分・15分の間隔で紙タオルを変えながら、水けをきる。もとの豆腐の3/4くらいの厚みになる。
2 ミニトマトのソースの材料を耐熱性のボウルに入れ、ラップフィルムをかけ、電子レンジ(500W)に3分間かける。取り出したら、ミニトマトをフォークでつぶす。
3 たまねぎ、手で細かくちぎったバジルの葉、しょうゆ小さじ1/2、塩・黒こしょう各少々、オリーブ油を(2)に加える。
4 (1)の豆腐を6等分に切り、バットに並べ、(3)をまんべんなくかけて、冷蔵庫で15〜20分間冷やし、マリネする。
5 皿に盛り、あればバジルの葉を飾る。
メモ ミニトマトのソースは冷やして、そうめんなどのめん類にかけてもおいしい。
