(4人分)

1.豚肩ロース肉は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。塩・砂糖を混ぜ合わせ、肉の表面全体にすり込んで、1～2時間おく。
<★ポイント>塩と砂糖をいっしょにすり込むと、肉が柔らかく仕上がる。

2.大根は2cm厚さの半月形に切り、皮をむく。フライパンにごま油を強火で熱し、大根の水気をふいて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。
<★ポイント>両面にしっかりと焼き色をつける。中まで火が通らなくてもよい。

3.1の豚肉をサッと洗って鍋に入れ、水カップ3+1/2を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、酒、赤とうがらし、大根を加え、落としぶたをして弱めの中火で30～40分煮る。
<★ポイント>アクを取ったらすぐ大根を入れ、柔らかく煮ながらうまみを吸わせる。

4.豚肉と大根が柔らかく煮えたら、味を見て塩少々（分量外）で調える。大根の葉を粗く刻んで加え、サッと煮て器に盛り、豚肉に黒こしょうをふる。

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