牛肉の黒こしょうしゃぶしゃぶの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

牛肉の黒こしょうしゃぶしゃぶ

エネルギー／590 kcal

＊1人分

調理時間／30分

講師：野﨑洋光

・牛ロース肉（薄切り） 400g

＊しゃぶしゃぶ用ではなく、すき焼き用などの厚さの薄切り。

・大根 1/2本

・ねぎ 1/2本

・水菜 1/3ワ

・青じそ 20枚

・昆布（10cm角） 1枚

・黒こしょう（粒）適量

【つけだれ（しょうがみそ）】

・淡色みそ 100g

・砂糖大さじ3

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・卵黄 1コ分

・水カップ1/2

・しょうが（すりおろす） 50g

・冷凍うどん 2玉

・塩適量

＊好みで。

1.【つけだれ】の材料をすべて小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。木べらで混ぜ続けながら火を入れ、混ぜたあとに鍋底が見えるくらいになったら火から下ろす。

2.大根、ねぎは5cm長さのせん切りにする。水菜は根元を除き、5cm長さに切る。青じそはせん切りにする。これらを大きめのボウルに入れて冷水を注ぎ、よく混ぜ合わせてざるに上げ、水けをよくきる。牛肉とともに器に盛る。

3.土鍋に水1.5リットルと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。火を止めて約70℃（湯気が立ち、小さな泡がゆっくりと浮いてくる程度）まで冷ます。

4.土鍋を卓上で火にかけ、黒こしょう適量を粗くひく。せん切りの野菜適量を入れ、牛肉を広げながら加える。牛肉がピンク色に変わったら、野菜を包むようにしてとり、【つけだれ】適量をつけて食べる。土鍋の湯が70℃程度を保つように注意する。

5.具がなくなったら、冷凍うどんを凍ったまま入れ、袋の表示時間どおりに火を通す。器にとり、【つけだれ】（好みで塩適量でもよい）を溶き入れ、黒こしょうをひいて食べる。