いかとスナップえんどうのサッと煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

いかとスナップえんどうのサッと煮

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊冷凍する時間は除く（冷凍調理時間5分）。

講師：河野雅子

【冷凍】

・いか 1ぱい（250g）

【A】

・しょうゆ大さじ3

・酒大さじ3

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

【調理】

・冷凍したいか全量

・スナップえんどう（ヘタと筋を取る） 200g

・だしカップ1/2

・しょうが（薄切り） 1かけ

・水溶きかたくり粉小さじ1

＊かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの。

1いかは胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかりふく。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。
<★ポイント>いかは皮付きのままでも、冷凍したものにじっくり火を通すため、柔らかく煮上がる。

2ジッパー付きの保存袋に【A】を入れ、1のいかを入れてつける。袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。
<★ポイント>袋から空気を抜くと食材が傷みにくくなり、薄くすると短時間で冷凍できる。金属のバットにのせると、急速に冷凍される。

1.鍋にだしと凍ったいかを入れ、強めの中火でほぐすように煮る。

2.いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛る。
<★ポイント>スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから入れてサッと煮るのがコツ。

・冷凍庫で2～3週間の保存が目安。