むね肉と水菜のサッと煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

むね肉と水菜のサッと煮

エネルギー／160 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

＊むね肉を室温に戻す時間は除く。

講師：牛尾理恵

・鶏むね肉（小） 1枚（200～250g）

・水菜 50g

・ねぎ 1/2本（50g）

・まいたけ 50g

【A】

・だしカップ1+1/2

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・しょうが汁小さじ2

・塩小さじ1/3

・かたくり粉大さじ1

1.むね肉は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切る。繊維に沿って1cm厚さのそぎ切りにする。

2.水菜は4cm長さに切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。まいたけはほぐす。

3.鍋に【A】を入れて強火で温める。むね肉にかたくり粉をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら1枚ずつ加える。2を加え、中火で3～5分間煮る。
<★ポイント>むね肉は繊維に沿って切るとうまみが逃げにくい。また、かたくり粉をまぶすとパサつきが抑えられ、しっとりとする。