(4人分)

1.きのこ類は軽く汚れをふき取る。しいたけは石づきを切り落とし、マッシュルームとともに4mm厚さの薄切りにする。ちゃじゅたけは根元の部分を切り落とし、食べやすく切る。

2.鶏むね肉は厚い部分を切り開き、半分に切る。ラップで覆って、めん棒などでたたき、3～4mm厚さにする。両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたいておく。
<★ポイント>鶏肉はたたくと肉の繊維を壊れ、肉質が柔らかくなる。

3.フライパンにバター、オリーブ油大さじ5を熱し、2を入れて表面の色が白く変わる程度に、中火で両面を焼き、取り出す。

4.同じフライパンに1のきのこ類を加えて、きのこが香ばしく色づくまで炒める。

5.鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばす。スープを加えて弱火にし、きのこのうまみが溶け出したスープを時々鶏肉にかけながら、スープにとろみが出て汁けが全体にからむまで炒め煮にする。

6.イタリア風味ペーストとレモン汁を加えて全体にからめ、器に盛る。オリーブ油適量をふりかけ、イタリアンパセリを散らす。

【クッキングメモ】
きのこ類は好みの種類で、1人分75gを目安に用意すればよい。