(4～5人分)

【ベーコン】をつくる◆塩漬けする◆

1.豚バラ肉は、ろっ骨が深く食い込んでいた部分など凹凸の部分を切り落とし、表面を整える。
<★ポイント>凹凸があると、味にムラが出たり、燻煙したときに均一に色づかなくなる。

2.燻製塩を全面にふり、塩のザラつきが感じられなくなるまで、まんべんなくたたいて浸透させる。

3.2を脱水シートでぴっちりと包み、ラップを3重に巻きつけ、さらにラップで全体を包む。ポリ袋に入れてバットにのせ、豚肉の約半分くらいの重さのおもしをして冷蔵庫に入れ、1日1回上下を返しながら2～3日間おく。
<★ポイント>おくうちに、脱水が進んでうまみが凝縮する。

◆干す[水きり風乾（ふうかん）]◆

4.ラップや脱水シートを外し、風通しのよい日陰や室内の暗くて涼しい場所に、3時間～半日つるして干す（風乾）。
<★ポイント>表面を乾かさないと、風味が悪くなる。また、乾かすことで煙のノリがよくなり、きれいに色づく。

◆燻煙する◆

5.約25cm四方のアルミ箔（はく）をシワシワにし、中華鍋の底に敷く。スモークウッドを3等分に折り、1コに点火し、アルミ箔に置く。4を焼き網に直接のせ、中華鍋にセットする。割り箸をはさんでボウルでふたをし、燻煙する。

6.約1時間20分間後、煙が隙間から出なくなったら、ボウルを外して焼き網を取り出す。5のスモークウッドのもう1コに点火して鍋中のアルミ箔に置き、焼き網を戻して割り箸をはさんでボウルでふたをする。

7.再度6を繰り返し、煙が出なくなったら、ボウルを外す。燻煙を始めてからの所要時間は約4時間。
<★ポイント>さらにスモーク風味をきかせたい場合は、スモークウッドをさらに1本使い、計約8時間燻煙するとよい。

◆干す[仕上げ風乾]◆

8.風通しのよい日陰や室内の暗くて涼しい場所に、3時間～半日つるして干し（風乾）、ベーコンの完成。
<★ポイント>煙のえぐみが取れ、香り高く仕上がる。食べる際は、炒める、焼くなど加熱調理を。

カレーをつくる

9.8のベーコン240g分を3cm厚さ、3cm幅に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下のほうの皮をむいて5cm長さに切る。

10.表面加工のしてある深めのフライパンにベーコンを入れ、強めの中火にかける。脂が出てきたら、アスパラガスを加えて中火にし、炒める。

11.アスパラガスがつややかになったら、牛乳、ヨーグルトの順に加えて混ぜる。煮立ったら、鶏ガラスープを加え、弱火にする。
<★ポイント>この時点で、モロモロと分離したような状態になっていても大丈夫。

12.別のフライパンに、オリーブ油、燻製カレー粉を入れて弱火にかけ、香りがたって、粉っぽさがなくなるまで、木べらで混ぜながら加熱する。

13.12に赤ワインを加えて火を止め、のばしながら混ぜ、にんにくを加えて混ぜ合わせる。

14.11に13を加えて全体を混ぜる。混ぜたものの少量を13のフライパンに入れ、フライパンに残った分をこそげ溶かし、カレーのフライパンに戻し入れる。

15.中火で、時々混ぜながら煮る。約8分間煮たら、【A】を順に加えて混ぜ、2～3分間煮たら完成。器に盛ったご飯にかける。

【食品用脱水シート】
食材を包むだけで、余分な水分を短時間で脱水する。スーパーマーケットやインターネットで購入できる。なければ、紙タオルでも可。

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燻製調味料