(つくりやすい分量/8～9人分)

1.米は洗ってざるに上げ、30分間くらいおく。

2.生ざけは塩小さじ1/2と酒大さじ1をふって10分間おき、水けをよくふく。

3.里芋は皮をむいていちょう形に切り、塩少々をふってぬめりを取り、水で洗う。芽ひじきはサッと洗う。

4.炊飯器の内釜に米を入れ、水540ml（3合分）を注ぎ、うす口しょうゆ大さじ1+1/2を加えてサッと混ぜる。里芋、芽ひじきを加え、さけをのせて炊く。
<★ポイント>さけはまるごと加えてOK。炊くとひじきが戻ってさらにカサが増え、風味もよくなる。

5.炊き上がったら、さけを取り出して皮と骨を除いて身をほぐし、炊飯器に戻して混ぜ合わせる。